Grüne Bohnen anbauen: die Kultur, die immer weiter gibt

Warum grüne Bohnen anbauen

Wenn du nur für eine Handvoll Kulturen Platz hast, gehören grüne Bohnen weit nach oben auf die Liste. Sie sind, bezogen auf die Fläche, mit das Produktivste, was du anbauen kannst. Eine kurze Reihe, an einem Zelt aus Stangen hochgezogen, trägt wochenlang reich, und der Überschuss lässt sich gut einfrieren - ein kleines Beet im Juli ernährt dich also noch im Winter.

Unter der Erde gibt es einen Bonus dazu. Bohnen sind Hülsenfrüchte, sie arbeiten also mit Bodenbakterien zusammen und binden Stickstoff aus der Luft. Sie werden nicht deinen ganzen Garten düngen, aber sie hinterlassen den Boden in ordentlichem Zustand für das, was danach kommt, und brauchen weniger Futter als Starkzehrer wie Zucchini oder Kohl.

Sie machen außerdem wirklich Freude. Einem Bohnenkeimling zuzusehen, wie er in zwei Monaten aus einem dicken Samen zu einer Pflanze wird, die größer ist als du, gehört zu den stillen Vergnügen eines Sommergartens - und ein Sieb voll Schoten fürs Abendessen zu pflücken, wird nie wirklich langweilig.

Die Sorte wählen

"Grüne Bohnen" umfasst mehrere verschiedene Pflanzen, und es lohnt sich zu wissen, welche du kaufst, denn sie verhalten sich sehr unterschiedlich.

Feuerbohnen (auch Prunkbohnen) sind die wüchsigen Kletterer mit langen, flachen Hülsen und meist auffälligen roten oder weißen Blüten. Sie sind die klassischen Dauerträger im Gemüsegarten und erreichen mühelos zwei Meter und mehr, brauchen also von Anfang an eine kräftige Stütze. Ihre eine Schwäche: Bei Hitze und Trockenheit setzen sie schlecht an, wenn du sie Durst leiden lässt - für einen heißen Standort im Kopf behalten.

Stangenbohnen (kletternde Gartenbohnen) klettern ebenfalls und brauchen eine Stütze, ihre Hülsen sind aber runder (manche flach) und der Geschmack zart und süß. Viele Gärtner finden, dass sie bei Hitze zuverlässiger ansetzen als Feuerbohnen, und es gibt sie in grünen, gelben und violetten Sorten.

Buschbohnen sind die niedrige Variante. Sie bleiben kompakt, brauchen überhaupt keine Stütze und tragen schnell, was sie ideal macht für Töpfe, kurze Reihen oder jeden Ort, an dem du kein Zwei-Meter-Gerüst willst. Der Preis dafür: Jede Pflanze bringt über eine kürzere Saison weniger, also säst du mehr Pflanzen oder nach ein paar Wochen noch einmal nach, um den Nachschub zu halten.

Fürs erste Jahr ist eine Buschbohne der denkbar einfachste Start (kein Gerüst zu bauen), während ein Zelt aus Feuer- oder Stangenbohnen die größte Ernte pro Grundfläche bringt. Viele bauen von beidem ein bisschen an.

Aussaat und Start

Das Wichtigste überhaupt: Alle Bohnen sind frostempfindlich. Ein später Frost tötet junge Pflanzen sofort, und kalter, nasser Boden lässt die Samen faulen, bevor sie überhaupt keimen. Hab keine Eile. Warte, bis die letzten Fröste vorbei sind und der Boden sich wirklich erwärmt hat, meist Ende Mai.

Du hast zwei Wege, sie zu starten:

• Direktsaat. Sobald der Boden warm ist, drückst du die Samen etwa 5 cm tief ein. Buschbohnen setzt du in Reihen ungefähr 15-20 cm auseinander. Bei Kletterern kommen ein bis zwei Samen an den Fuß jeder Stange. Das ist einfach, und die Pflanzen erleiden nie einen Pflanzschock.
• Vorziehen im Topf. Wenn dein Frühjahr kühl ist oder Schnecken zur Plage werden, säst du zwei bis drei Wochen vor dem letzten Frosttermin drinnen oder im Gewächshaus in einzelne Töpfe, härtest die Pflanzen ab und setzt sie aus, sobald keine Frostgefahr mehr besteht. Das bringt Vorsprung und kräftigere Jungpflanzen.

Bohnen keimen in warmem Boden schnell, oft innerhalb von einer bis anderthalb Wochen. Wenn du direkt gesät hast und nichts kommt, können Mäuse oder ein Kälteeinbruch der Grund sein - halte also ein paar Samen zurück, um Lücken zu schließen.

Bei Kletterern stellst du die Stütze auf, bevor oder während du säst. Ein Zelt aus fünf oder sechs oben zusammengebundenen Stangen funktioniert gut, ebenso eine Doppelreihe schräg gegeneinander gelehnter Stangen, die oben an einer waagerechten Stange festgebunden sind. Die Pflanzen finden die Stangen von allein und winden sich hoch; anbinden musst du selten. Pflanze nicht erst und hoffe, die Stütze später zu ergänzen - ein stabiles Gerüst baut sich sehr viel leichter, solange die Pflanzen nicht im Weg stehen.

Gewächshaus oder Garten - wo anbauen

Grüne Bohnen sind durch und durch eine Freilandkultur. Ein Gewächshaus nützt nur, um Jungpflanzen ein paar Wochen früher zu starten oder in sehr kalten Lagen mit kurzem Sommer überhaupt Pflanzen heranzuziehen. Sind die Fröste vorbei, gehören sie nach draußen ins offene Beet.

Gib ihnen einen sonnigen, geschützten Platz. Volle Sonne treibt den hohen Ertrag, und Windschutz zählt, weil ein hohes Bohnenzelt in vollem Laub wie ein Segel wirkt und an offener, windiger Stelle gerüttelt oder umgeworfen werden kann. Ideal ist ein guter, feuchtigkeitshaltender Boden, der nicht zu schnell austrocknet - arbeite vor dem Pflanzen also Kompost oder gut verrotteten Mist ein, wenn du kannst.

Buschbohnen und sogar Kletterer gedeihen auch in großen Kübeln auf der Terrasse, solange der Topf groß genug ist, um Wasser zu halten, und du bereit bist, oft zu gießen - Töpfe trocknen viel schneller aus als offener Boden.

Die tägliche Pflege

Die Hauptaufgabe über den Sommer ist Wasser. Bohnen müssen sehr gut gewässert sein, sobald sie blühen und Hülsen ansetzen. Das ist der entscheidende Punkt, besonders bei Feuerbohnen: Sie werfen in trockener Hitze ihre Blüten ab und geben dir gar keine Hülsen, wenn sie im falschen Moment durstig sind. Ein gründliches Durchdringen am Fuß der Pflanzen zwei- bis dreimal pro Woche in Trockenphasen ist deutlich besser als tägliches leichtes Besprenkeln.

Ein Mulch aus Kompost, Rasenschnitt oder Ähnlichem rund um die Basis hilft enorm. Er hält Feuchtigkeit, hält die Wurzeln kühl und spart Gießen. Bring ihn aus, sobald der Boden warm ist und die Pflanzen stehen.

Gedüngt wird dank der Stickstoffbindung meist wenig; wenn das Wachstum aber schwach oder das Laub blass ist, schadet ein allgemeiner Flüssigdünger nicht. Übertreib es nur nicht mit dem Stickstoff, sonst bekommst du viel Blatt und wenige Hülsen.

Sobald Kletterer oben an den Stangen ankommen, kannst du die Triebspitze auskneifen, damit sie sich über Kopf nicht zu einem Gewirr auftürmen und die Energie zurück in die Hülsen weiter unten geht.

Typische Probleme und Schädlinge

Bohnen sind nicht schwierig, aber ein paar Sachen kommen oft genug vor, um sie zu kennen.

Schlechter Hülsenansatz ist die klassische Enttäuschung: viele Blüten, keine Bohnen. Die üblichen Ursachen sind kaltes Wetter zur Blüte, trockene Hitze und - bei Feuerbohnen - fehlende Bestäuber, denn Feuerbohnen sind für den Ansatz auf Hummeln und Bienen angewiesen. Sie gut gewässert zu halten und an einer Stelle anzubauen, die Bienen finden, ist die beste Versicherung. Manche Jahre sind für den Ansatz einfach besser als andere, und am Wetter kannst du nur begrenzt etwas ändern.

Schwarze Bohnenlaus und andere Blattläuse lieben die weichen Triebspitzen. Wenn sich oben an einer Pflanze eine Kolonie ballt, kneifst du die befallene Spitze aus und zerdrückst oder spülst den Rest ab. Draußen halten gesunde Bestände an Marienkäfern und Schwebfliegen sie meist in Schach.

Schnecken mähen junge Keimlinge über Nacht ab - ein guter Grund, Bohnen im Topf vorzuziehen und kräftigere Pflanzen auszusetzen. Sobald Bohnen zügig klettern, ist die gefährdete Phase vorbei.

Fettfleckenkrankheit ist eine bakterielle Erkrankung, die sich als kleine Flecken mit blassgelbem "Hof" auf den Blättern zeigt. Sie wird über das Saatgut übertragen und von nassem Wetter verbreitet: Kauf also gutes Saatgut, fass die Pflanzen nicht an, solange sie nass sind, und entferne stark befallene Blätter. Für die Ernte ist sie selten tödlich, aber es lohnt sich, sie früh zu erwischen.

Ernten

Hier ist die goldene Regel bei Bohnen: oft pflücken und jung pflücken. Je mehr du erntest, desto mehr produziert die Pflanze, denn sie bildet immer neue Hülsen, um doch noch Samen anzusetzen. Lässt du alte Hülsen hängen, werden sie faserig und zäh, und die Pflanze liest das als "Aufgabe erledigt" und drosselt oder stoppt den Ertrag ganz.

Geh also im Hochsommer alle zwei Tage durch deine Pflanzen und pflücke die Hülsen, solange sie schlank und fest sind und sauber brechen. Eine Hülse, die durch die dick werdenden Kerne höckerig geworden ist, ist zum Essen im Ganzen über ihren besten Punkt hinaus. Selbst wenn du nicht alle verwenden kannst, pflücke weiter, um die Pflanze am Laufen zu halten; verschenke den Überschuss oder friere ihn ein.

Eine Sache, die keine Meinungsfrage ist: Grüne Bohnen werden immer gegart gegessen, nie roh. Rohe Hülsen und Kerne enthalten Phasin, einen Eiweißstoff, der beim Kochen zerstört wird - deshalb gehört jede Ernte in den Topf, auch die, die man beim Pflücken so verlockend knackig in der Hand hält.

Feuerbohnen und Stangenbohnen machen das viele Wochen lang mit, wenn du beim Ernten dranbleibst. Buschbohnen tragen über einen kürzeren, konzentrierteren Zeitraum - deshalb hilft eine zweite Aussaat ein paar Wochen nach der ersten, die Saison zu strecken.

Lagern und haltbar machen

Grüne Bohnen sind absolut am besten frisch, innerhalb von ein, zwei Tagen nach der Ernte, wenn sie süß und knackig sind. Aber genau der Sinn einer so produktiven Kultur ist ja, dass du mehr hast, als du frisch essen kannst - Haltbarmachen zählt also.

Einfrieren ist die herausragende Methode und funktioniert sehr gut. Bohnen putzen, auf Länge schneiden, ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren, schnell in kaltem Wasser abkühlen, abtropfen lassen und einfrieren. Der Blanchierschritt ist nicht optional; er stoppt die Enzyme, die die Bohnen im Froster sonst matschig und fad werden ließen. So eingefroren behalten sie Farbe und Biss über Monate.

Einsalzen ist der traditionelle Weg, Feuerbohnen zu halten: geschnittene Bohnen schichtweise mit reichlich Salz ins Glas; vor der Verwendung wird gewässert und abgespült. Einlegen in Essig ist ein weiterer guter Weg, und eingelegte Bohnen sind eine säuerlich-knackige Ergänzung auf dem Teller. Beides kommt geschmacklich nicht ans Einfrieren heran, bringt aber Abwechslung und eine längere Vorratskammer.

Lohnt es sich?

Für Einsteiger im Freiland gehören grüne Bohnen zu den dankbarsten Kulturen überhaupt. Sie wollen warmen Boden, etwas Stütze und stetiges Gießen, und dafür geben sie dir wochenlange, reiche Ernte auf kleiner Fläche plus einen vollen Gefrierschrank für später. Die Hauptfallen - zu früh in kalten Boden säen und Kletterer zur Blütezeit trocken fallen lassen - sind leicht zu vermeiden, wenn man sie kennt.

Fang mit einem Zelt aus Feuer- oder Stangenbohnen an, wenn du den größten Ertrag willst, oder mit einer kurzen Reihe Buschbohnen, wenn es der einfachste erste Versuch sein soll. So oder so: gut wässern, jung ernten - und du wirst dich fragen, warum du nicht mehr davon angebaut hast.