Lauch anbauen: lange, süße Stangen, die den ganzen Winter stehen

Lauch gehört zu den Kulturen, die sich still und leise ihren Platz verdienen. Er steht lange im Beet, verlangt dort aber sehr wenig und liefert dir mitten im Winter frisches Gemüse, wenn sonst fast nichts mehr steht. Eine Reihe Porree im Dezember, dick und grün und unbeeindruckt vom Frost, ist ein wirklich beruhigender Anblick.

Er ist nicht die schnellste Kultur und nicht ganz so nachsichtig wie etwa eine Mairübe. Aber Lauch liegt bequem in der Mitte: kein Projekt für die erste Gartenwoche, aber bei Weitem nicht so anspruchsvoll wie Sellerie. Wenn du säen kannst, geduldig wartest und einen leicht ungewöhnlichen Pflanztrick beherrschst, wirst du guten Lauch ziehen. Dieser Leitfaden geht die ganze Saison durch, von der Frühjahrsaussaat bis zum Herausheben der Stangen aus gefrorenem Boden.

Warum Lauch anbauen

Der Hauptgrund ist das Timing. Lauch füllt die magere Lücke. Du säst im Frühjahr, er legt über Sommer und Herbst in Ruhe zu, und dann steht er den ganzen Winter draußen, bereit, geerntet zu werden, wann immer du einen brauchst. Weil er so winterhart ist, musst du nicht alles auf einmal ernten oder dich mit dem Einlagern beeilen. Der Boden selbst ist deine Vorratskammer.

Er ist in der Küche außerdem vielseitiger, als viele denken: milder und süßer als Zwiebeln und formstabil in Suppen, Gratins und Eintöpfen. Selbst gezogener Lauch schmeckt meist sauberer und hat eine bessere Textur als Ware aus dem Laden - auch weil du Sorten wählen kannst, die auf Geschmack gezüchtet sind und nicht darauf, eine Lieferkette zu überleben.

Und schließlich ist er anspruchslos, sobald er eingewachsen ist. Es gibt kein tägliches Gefummel. Nach dem Pflanzen will Lauch vor allem in Ruhe gelassen, unkrautfrei gehalten und in Trockenphasen gegossen werden - mehr nicht.

Die Sorte wählen

Lauchsorten werden vor allem danach gruppiert, wie früh oder spät sie reif werden, und das ist wichtig, weil es bestimmt, wann du sie isst.

Frühe Sorten sind vom Spätsommer bis in den Herbst erntereif. Sie sind meist höher und schlanker, im Geschmack milder, insgesamt aber weniger winterhart - sie sind also zum Essen gedacht, bevor die schlimmste Kälte kommt.

Haupt- und Spätsorten sind die Winterarbeiter. Das sind kürzere, dickere, zähere Pflanzen, gezüchtet dafür, strengen Frost zu überstehen, oft mit dunklerem, blaugrünem Laub. Wenn dein Hauptziel frischer Lauch von November bis ins zeitige Frühjahr ist, ist das die Gruppe deiner Wahl.

Ein sinnvoller Plan ist, eine frühe Sorte fürs Herbstessen und eine winterharte späte Sorte für den tiefen Winter anzubauen. So verteilst du die Ernte über viele Monate, statt vor einer Schwemme zu stehen.

Du wirst auch Sorten finden, die als rostresistent beschrieben sind - danach zu suchen lohnt sich, wenn Lauchrost in deinem Garten schon einmal Thema war.

Aussaat und Start

Lauch hat eine lange Saison und wird deshalb früh gestartet. Gesät wird im Frühjahr, von etwa Spätwinter unter Dach bis Mitte Frühjahr draußen. Es gibt zwei gängige Wege.

Der erste ist die Aussaat in ein Saatbeet oder eine Anzuchtplatte, in der du die jungen Pflanzen heranziehst, bis sie etwa bleistiftdick sind - die ideale Größe zum Verpflanzen. Säe dünn, rund einen Zentimeter tief, halte gleichmäßig feucht und sei geduldig: Lauchkeimlinge sehen anfangs aus wie feines Gras.

Der zweite ist die Aussaat in Platten, ein paar Korn pro Zelle, und das Auspflanzen als kleine Büschel. Das ist einfacher und gibt dir eine ordentliche Ernte etwas schlankerer Stangen.

So oder so ist das Verpflanzen die Schlüsselstelle - und hier kommt der eine ungewöhnliche Trick beim Lauch. Wenn die jungen Pflanzen etwa bleistiftdick sind, hebst du sie vorsichtig heraus und kürzt, wenn du magst, die äußersten Blatt- und Wurzelspitzen. Dann machst du mit einem Pflanzholz ein tiefes Loch, rund 15 cm tief, und lässt einfach eine Pflanze pro Loch hineinfallen. Fülle das Loch nicht mit Erde auf und drücke es nicht an. Gieße stattdessen ins Loch hinein. Das Wasser spült gerade genug Erde an die Wurzeln, um die Pflanze zu setzen, und lässt dabei den langen Hohlraum rund um den Schaft bestehen. Während der Lauch wächst, bleibt der vergrabene Teil des Schafts weiß und zart, weil er vor Licht geschützt ist. So bekommst du die langen gebleichten Stangen ohne jede Mühe.

Wo anbauen

Lauch ist durch und durch eine Freilandkultur. Er ist winterhart, mag einen offenen, sonnigen oder leicht schattierten Platz und braucht für den Großteil seines Lebens kein Gewächshaus.

Die einzige Rolle für geschützten Anbau liegt ganz am Anfang. Eine frühe Aussaat unter Dach im Spätwinter - im Gewächshaus, Frühbeet oder auf der Fensterbank - bringt deine Jungpflanzen etwas eher auf Pflanzgröße und kann die Ernte vorziehen. Über das Anziehen dieser frühen Sämlinge hinaus bringt es nichts, Lauch unter Glas zu halten, und der Platz ist für wärmebedürftige Kulturen weit besser genutzt.

Zieh die Sämlinge also da an, wo es praktisch ist, aber bau die Kultur selbst im offenen Beet an.

Die tägliche Pflege

Sobald dein Lauch in seinen tiefen Löchern steht und eingeschlämmt ist, sind die laufenden Ansprüche gering.

Halte ihn unkrautfrei, besonders in den ersten Wochen, wenn die jungen Pflanzen klein sind und leicht überwuchert werden. Lauch konkurriert schlecht mit wüchsigem Unkraut, ein sauberes Beet zahlt sich also aus.

Gieße in Trockenphasen. Lauch ist nicht so durstig wie Sellerie, aber ein langer trockener Sommer bremst sein Wachstum - gib ihm also eine gründliche Wassergabe, wenn es heiß und regenlos wird. Gleichmäßige Feuchtigkeit über den Sommer baut dickere, süßere Stangen.

Wenn du den weißen Teil noch weiter verlängern willst, kannst du im Lauf des Wachstums vorsichtig etwas Erde an die Schäfte ziehen - das nennt man Anhäufeln. Mach es in Etappen und pass auf, dass keine Erde ins Herz der Pflanze rieselt, wo sie sich zwischen den Blättern festsetzt und sich später schwer herauswaschen lässt. Anhäufeln ist optional - das tiefe Pflanzloch erledigt das Bleichen schon zum größten Teil.

Eine leichte Düngergabe zur Saisonmitte schadet auf magerem Boden nicht, aber Lauch ist kein Starkzehrer wie etwa Rosenkohl.

Typische Probleme und Schädlinge

Zwei Probleme verdienen vor allen anderen Aufmerksamkeit.

Das erste ist die Lauchmotte. Der Falter legt seine Eier an den Pflanzen ab, und die Raupen fressen sich in die Blätter und hinunter in die Schäfte, wo sie blasse Stellen, Gänge und allgemeine Unordnung hinterlassen. In Gegenden, in denen sie etabliert ist, kann sie ein ernsthafter Schädling sein. Die zuverlässigste Abwehr ist, die Kultur ab dem frühen Saisonbeginn mit einem feinen Insektenschutznetz abzudecken, damit die Falter nicht an die Pflanzen kommen. Befallene Blätter wegräumen und den Anbauplatz jährlich wechseln hilft ebenfalls.

Das zweite ist Lauchrost, eine Pilzkrankheit, die sich als leuchtend orange oder rostfarbene Pusteln auf den Blättern zeigt. Er ist in nassen Jahren und bei gedrängt stehenden, schlecht durchlüfteten Pflanzen häufiger. Leichter Befall ist eher kosmetisch als tödlich, und die Pflanzen wachsen oft durch, aber schwere Fälle schwächen die Kultur. Das Risiko senkst du, indem du nicht zu eng pflanzt, übermäßige Stickstoffgaben vermeidest, die Beete wechselst und bei wiederkehrendem Problem rostresistente Sorten wählst. Stark befallene Blätter entfernen und entsorgen, nicht kompostieren.

Auch die Allium-Weißfäule kann Lauch befallen, wo sie im Boden vorhanden ist, und sie hält sich dort jahrelang - baue Lauch oder Zwiebeln also nicht wiederholt auf derselben Fläche an.

Ernten

Bei Lauch gibt es keine Eile, und das ist eine seiner besten Eigenschaften. Du erntest ihn, wenn du ihn brauchst, direkt aus dem Boden, den ganzen Herbst und Winter hindurch.

Beginne, sobald die Schäfte auf eine brauchbare Stärke zugelegt haben, und mach im Lauf der Saison einfach weiter. Zum Ernten hebelst du den Lauch mit einer Grabegabel heraus, statt am Laub zu ziehen - die Wurzeln halten fest, und das Kraut reißt leicht ab. Lockere den Boden daneben, dann hebe vorsichtig.

Weil Lauch so winterhart ist, kannst du ihn stehen lassen und über einen langen Zeitraum immer ein, zwei Stangen holen. Bei sehr strengem Frost kann der Boden um ihn herum steinhart gefrieren - es lohnt sich also, in einer milden Phase vorsorglich ein paar Stangen zu ernten, damit immer etwas griffbereit ist.

Im Frühjahr beginnen alle noch stehenden Lauchpflanzen irgendwann, einen Blütenstiel zu schieben, und werden im Kern zäh und holzig. Versuch, sie vorher aufzubrauchen.

Lagern und haltbar machen

Die einfachste Lagermethode beim Lauch ist, ihn dort zu lassen, wo er gewachsen ist. Draußen im winterlichen Garten hält er sich wochenlang bestens, die meisten behandeln das Beet also als Lager und ernten nach Bedarf.

Wenn du die Fläche räumen musst oder strenger Frost kommt, kannst du den Lauch herausnehmen und einschlagen: einen flachen Graben in einer geschützten Ecke ausheben, die Stangen schräg hineinlegen und Wurzeln und untere Schäfte mit Erde bedecken. Dort halten sie sich einige Wochen in gutem Zustand.

Geernteter Lauch hält sich auch ein bis zwei Wochen im Kühlschrank, idealerweise geputzt und locker eingeschlagen, damit er nicht austrocknet.

Für längere Lagerung lässt sich Lauch gut einfrieren. Putzen, schneiden und gründlich waschen, um Sand zu entfernen, dann kurz in kochendem Wasser blanchieren, schnell abkühlen, abtropfen lassen und einfrieren. Gefrorener Lauch ist ausgezeichnet in Suppen und Eintöpfen, verliert aber den Biss - er ist also gegart besser aufgehoben als roh.

Lohnt es sich?

Ja, mit einer ehrlichen Einschränkung: Lauch ist eine Langstreckenkultur. Von der Frühjahrsaussaat bis zur Winterernte vergeht fast ein Jahr, und er besetzt sein Stück Beet die ganze Zeit. Wenn du wenig Platz hast und schnellen Umschlag willst, kann diese Bindung happig wirken.

Aber wenn du den Platz übrig hast, gehört Lauch zum Lohnendsten, was du anbauen kannst. Er ist hart genug, um über Frost zu lachen, er braucht fast keine tägliche Aufmerksamkeit, er gibt dir in den tristesten Monaten frisches Gemüse, und der eine clevere Pflanztrick, der diese langen weißen Stangen hervorbringt, macht wirklich Freude. Gerade für die Winterküche ist eine stehende Reihe Porree kaum zu schlagen.