Grünkohl anbauen: das zäheste Blattgemüse überhaupt

Warum Grünkohl anbauen

Wenn du draußen nur ein einziges Blattgemüse anbaust, dann Grünkohl. Er ist das zäheste, zuverlässigste Kohlgewächs, das Einsteiger pflanzen können, und er verzeiht die meisten Fehler, die andere Kulturen umwerfen. Schnecken, kalte Nächte, unregelmäßiges Gießen, eine Saison, die nie richtig warm wird - Grünkohl steckt weit mehr weg als Salat oder Spinat je.

Der eigentliche Grund, ihn anzubauen, ist aber das Timing. Grünkohl läuft zur Hochform auf, wenn der Rest des Gartens herunterfährt. Er steht den ganzen Herbst und tief in den Winter, und jetzt der Teil, der viele überrascht: Nach einem harten Frost schmeckt er tatsächlich besser. Kälte bringt die Pflanze dazu, einen Teil ihrer Stärke als eine Art Frostschutz in Zucker umzuwandeln - ein Blatt nach einem Kälteeinbruch ist also spürbar süßer und weniger bitter als eines aus warmem Wetter. Während die Nachbarschaft im Januar schlaffes Supermarktgrün kauft, gehst du mit dem Messer in den Garten.

Dazu trägt eine einzige Grünkohlpflanze über Monate. Du erntest sie nicht auf einen Schlag wie einen Kopfsalat. Du nimmst ein paar Blätter, und die Pflanze schiebt neue nach - eine kurze Reihe kann einen Haushalt lange versorgen. Für Platz und Aufwand geben wenige Kulturen mehr zurück.

Die Sorte wählen

Grünkohl kommt in einer Handvoll klar unterscheidbarer Typen, und es lohnt sich, mehr als einen anzubauen, weil sie auf dem Teller ziemlich verschieden aussehen und schmecken.

Krauser Grünkohl ist der Klassiker. Dicht gekräuselt, tiefgrün (manchmal mit bläulichem Schimmer) und der härteste von allen. Auf ihn setzt du, wenn es um reine Winterzuverlässigkeit geht. Sorten wie 'Dwarf Green Curled' bleiben kompakt und stehen Wind und Kälte ohne viel Aufhebens durch.

Palmkohl, auch als Cavolo Nero oder Schwarzkohl verkauft, hat lange, schmale, blasige dunkle Blätter, die fast marineblau wirken. Er ist der weichere, süßere zum Kochen - der Kohl italienischer Suppen und Eintöpfe - und sieht im Beet eindrucksvoll aus. In den allerhärtesten Wintern etwas weniger unverwüstlich als der krause, aber immer noch zäh.

Red Russian hat flache, eichenblattförmige Blätter mit violetten Stielen und einen milderen, zarteren Geschmack. Junge Blätter sind gut genug, um sie roh im Salat zu essen. Eine schöne Pflanze und eine angenehme Abwechslung zu den robusten krausen Typen.

Fürs erste Jahr würde ich je eine kurze Reihe krausen Grünkohl und Palmkohl säen. Zusammen bekommst du maximale Härte und eine gute Bandbreite an Texturen für die Küche.

Aussaat und Start

Grünkohl wird vom späten Frühjahr über den Sommer gesät, was ihn zu einer praktischen Nachkultur macht, wenn frühere Gemüse durch sind. Zu früh zu säen ist ein häufiger Anfängerfehler - sehr frühe Frühjahrsaussaaten können schossen oder vergeilen, und fertig brauchst du den Grünkohl sowieso erst im Herbst.

Du hast zwei einfache Wege:

Anzuchtplatten (die ordentliche Methode). Ein bis zwei Korn pro Zelle etwa 1 cm tief in Universalerde säen. Auf den stärksten Keimling vereinzeln, sobald sie stehen. Die Anzucht in Platten gibt dir kräftige kleine Pflanzen mit intaktem Wurzelballen, die sich fast ohne Wachstumsstopp verpflanzen lassen. Diese Methode empfehle ich Einsteigern, weil sie die Sämlinge vor Schnecken schützt und du genau dort pflanzen kannst, wo du willst.

Ein Saatbeet (die traditionelle Methode). Dünn in eine kurze Rille in einer freien Gartenecke säen, dann die Sämlinge herausheben und an ihren endgültigen Platz verpflanzen, wenn sie etwa 10 bis 15 cm hoch sind und ein paar echte Blätter haben. Das funktioniert gut und spart Erde, aber die Sämlinge sind jung stärker ausgesetzt.

Welchen Weg du auch nimmst - die goldene Regel für alle Kohlgewächse kommt beim Verpflanzen: fest und tief pflanzen. Setze junge Grünkohlpflanzen bis zu den untersten Blättern ein und drücke die Erde mit den Knöcheln oder dem Absatz kräftig um den Stängel fest. Lockeres Pflanzen ist die Ursache Nummer eins für kümmernde, schaukelnde, windgebeutelte Kohlgewächse. Wenn du an einem Blatt ziehst und die ganze Pflanze hebt sich, sitzt sie nicht fest genug. Gleich danach gründlich einschlämmen.

Setze die Pflanzen rund 45 cm auseinander, in und zwischen den Reihen. Als Sämlinge sieht das absurd weit aus, aber eine ausgewachsene Grünkohlpflanze ist groß und braucht den Raum.

Gewächshaus oder Garten - wo anbauen

Grünkohl ist eine Freilandkultur, ganz schlicht. Er will und braucht kein Gewächshaus, und ihn unter Glas zu stopfen würde nur Weiße Fliege einladen und Platz verschwenden, der für Tomaten besser genutzt ist. Diese Pflanze wurde von kalten Klimazonen geformt und ist draußen im Offenen am besten.

Wähle einen Platz in voller Sonne oder lichtem Schatten. Grünkohl ist beim Licht nicht so heikel wie Fruchtgemüse, ein etwas schattigeres Beet geht also. Worauf es ihm ankommt, ist der Boden. Kohlgewächse wollen nährstoffreiche, feste, fruchtbare Erde. Arbeite vor dem Pflanzen gut verrotteten Kompost oder Mist ein, um den Stickstoff für das Blattwachstum zu liefern, aber lass das Beet ein paar Wochen setzen oder tritt es fest, denn Grünkohl hasst lockere, fluffige Erde.

Noch ein Bodenpunkt, den man früh wissen sollte: Grünkohl mag es nicht zu sauer. Wenn Kohlhernie in deiner Gegend bekannt ist (mehr dazu unten), kann etwas Gartenkalk zur Anhebung des pH-Werts helfen. Und weil Grünkohl so hoch steht und durch Winterstürme draußen bleibt, ist ein offener, aber nicht brutal exponierter Standort ideal. In sehr windigen Gärten hält Anstäben oder Anhäufeln hohe Pflanzen wie Palmkohl davon ab, sich locker zu schaukeln.

Die tägliche Pflege

Sobald Grünkohl fest gepflanzt ist und wächst, ist er wirklich pflegeleicht. Drei Dinge halten ihn zufrieden.

Gleichmäßiges Wasser. Grünkohl will beständige Feuchtigkeit, besonders in den ersten Wochen und in Trockenphasen. Er überlebt Trockenheit, aber die Blätter werden zäh und bitter und das Wachstum stockt. Ein gründlicher Guss ein- bis zweimal pro Woche bei trockenem Wetter schlägt das tägliche Bespritzen. Mulchen rund um die Pflanzen hält Feuchtigkeit und drückt Unkraut.

Eine Düngergabe zur Halbzeit. Auf magerem Boden hält eine stickstoffreiche Gabe mitten in der Wachstumszeit die Blätter am Kommen. Ein Flüssigdünger oder eine Streuung Hühnermistpellets erledigt das. Übertreib es spät im Jahr nicht - du willst, dass die Pflanze abhärtet, nicht dass sie weiches Wachstum in den Frost schiebt.

Fest und sauber halten. Drücke vom Wind gelockerte Pflanzen wieder an, entferne vergilbende untere Blätter, damit sie nicht am Stängel verfaulen, und halte die Basis unkrautfrei. Das ist wirklich die ganze Arbeit.

Typische Probleme und Schädlinge

Grünkohl ist zäh, aber er bleibt ein Kohlgewächs, und Kohlgewächse ziehen eine ganz bestimmte Besetzung an Schädlingen magisch an. Die gute Nachricht: Ein Netz löst die meisten davon in einem Zug.

Kohlweißlingsraupen. Die mit Abstand größte Bedrohung. Die weißen Falter legen im Sommer Eier an die Blätter, und die grünen Raupen, die schlüpfen, können eine Pflanze in Tagen bis auf die Rippen abräumen. Die Lösung ist einfach und nicht verhandelbar: den Grünkohl mit feinem Insektenschutznetz abdecken, mit Abstand zu den Blättern, damit die Falter nicht landen und hindurch ablegen können. Kontrolliere die Blattunterseiten auf gelbe Eigelege und reibe sie ab, sobald du sie entdeckst.

Tauben. Im Winter reduzieren Ringeltauben deinen Grünkohl mit Vergnügen auf nackte Strünke, besonders wenn anderes Futter knapp ist. Dasselbe Netz, das Falter abhält, hält Tauben ab - achte nur darauf, dass es die kalten Monate über liegen bleibt.

Kohlfliege. Die Larven greifen die Wurzeln junger Pflanzen an und können sie töten. Eine einfache Kohlmanschette - eine Scheibe aus Pappe oder Filz rund um jeden Stängelgrund beim Pflanzen - verhindert die Eiablage auf Bodenhöhe und ist die zwei Minuten allemal wert.

Kohlhernie. Eine bodenbürtige Krankheit, die die Wurzeln anschwellen und sich verformen lässt und die Pflanze stoppt. Ist sie erst im Boden, gibt es keine Heilung - Vorbeugung ist deshalb alles: Kohlgewächse im Fruchtwechsel führen, damit sie nicht Jahr für Jahr im selben Beet stehen, die Drainage verbessern und den Boden gekalkt und weniger sauer halten. Der Fruchtwechsel ist die eigentliche Verteidigung.

Weiße Fliege. Winzige weiße Fliegen, die in einer Wolke aufsteigen, wenn du die Pflanze streifst. Auf Grünkohl meist kosmetisch und selten eine Behandlung wert; ein kräftiger Wasserstrahl drückt sie zurück, und die Fröste erledigen sie.

Früh netzen, Manschetten verwenden, Beete wechseln - damit hast du neunzig Prozent dessen erledigt, was Grünkohl zu schaffen macht.

Ernten

Hier verdient sich Grünkohl seinen Platz. Du ziehst nicht die ganze Pflanze. Stattdessen erntest du von unten nach oben und lässt den Vegetationspunkt mit den kleinen Blättern an der Spitze unversehrt. Brich oder schneide die älteren, größeren Außenblätter sauber am Stängel ab, und die Pflanze produziert monatelang neue Blätter aus dem Herzen nach.

Beginne, sobald die Pflanze eingewachsen ist und genug Blätter erübrigen kann - die erste richtige Ernte gibt es meist ab Spätsommer oder Herbst. Nimm von mehreren Pflanzen ein paar Blätter, statt eine leer zu räumen, und nimm nie so viele, dass eine Pflanze nackt dasteht.

Die jüngeren, mittelgroßen Blätter sind die besten zum Essen. Sehr große alte Blätter können zäh sein und sind gegart besser als roh. Und denk an den Frosttrick: Blätter nach einem Kälteeinbruch sind süßer, Winterernten gehören also oft zu den wohlschmeckendsten überhaupt. Solange der Vegetationspunkt überlebt, trägt eine gut gepflegte Pflanze den ganzen Winter durch und oft bis ins folgende Frühjahr.

Lagern und haltbar machen

Grünkohl schmeckt frisch am besten, und sein großer Vorteil ist, dass die Pflanze selbst dein Lager ist - sie hält den Winter über im Boden, du erntest also nur, was du brauchst, wenn du es brauchst. Diese lebende Vorratskammer schlägt jeden Kühlschrank.

Wenn du doch einmal zu viel hast oder Pflanzen räumen willst, bevor sie im Frühjahr in Blüte gehen, lässt sich Grünkohl sehr gut einfrieren. Die Methode ist blanchieren und einfrieren: die Blätter von den zähen Mittelrippen streifen, etwa zwei Minuten in kochendes Wasser geben, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken, in Beutel oder Dosen packen und einfrieren. Das Blanchieren erhält Farbe, Textur und Nährstoffe, und gefrorener Grünkohl wandert perfekt direkt in Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte.

Im Kühlschrank hält sich frisch geernteter Grünkohl im Beutel im Gemüsefach mehrere Tage bis eine Woche, ist aber immer innerhalb von ein, zwei Tagen nach dem Schnitt am besten.

Lohnt es sich?

Ohne Zögern: ja. Grünkohl kommt dem perfekten Einsteigergemüse nahe: schwer umzubringen, produktiv weit über seinen Platzbedarf hinaus und großzügig über eine lange Saison, in der sonst wenig wächst. Eine Pflanzung im Frühsommer kann dich vom Herbst bis ins folgende Frühjahr versorgen.

Er verlangt dafür sehr wenig - fest pflanzen, gleichmäßig gießen, ein Netz drüber und einen vernünftigen Fruchtwechsel. Im Gegenzug bekommst du mitten im Winter frisches, selbst gezogenes Grün, nach jedem Frost süßer, von Pflanzen, die einfach weitergeben. Wer neu im Gemüseanbau ist und einen frühen Erfolg zum Mutmachen sucht, fängt genau hier an.