Schnittlauch anbauen: das einfachste Kraut, das du kaum umbringen kannst

Schnittlauch ist das Kraut für alle, die schon alles andere umgebracht haben. Er ist der einfachste aus der Zwiebelfamilie, ein ordentlicher kleiner Horst hohler, milder Halme, der Jahr für Jahr fast ohne dein Zutun wiederkommt. Pflanz einen Topf, und du hast vom Frühjahr bis in den Herbst zwiebeligen Schnitt für die Küche - plus im Frühsommer einen Schub violetter Pompon-Blüten, von denen die Bienen nicht lassen können.

Warum Schnittlauch anbauen

Der ehrliche Grund ist das perfekte Verhältnis von Aufwand zu Ertrag. Ladenschnittlauch kommt in dünnen Päckchen, die mehr kosten, als sie sollten, und im Kühlschrank binnen Tagen zusammenfallen. Eine einzige Schnittlauchpflanze dagegen sitzt still im Topf oder in einer Beetecke und gibt dir frische Halme, wann immer du willst, jahrelang. Du schneidest, was du brauchst, die Pflanze macht weiter, und du musst kaum je an sie denken.

Er ist außerdem in der Küche wirklich nützlich, auf eine Weise, die zu seinem sanften Aroma passt. Schnittlauch ist das milde Ende der Zwiebelfamilie - du kannst ihn also roh über Eier, Kartoffeln, Suppen und Salate streuen, ohne die Schärfe einer rohen Zwiebel. Weil das Aroma weich ist, gibst du ihn am Ende dazu, statt ihn mitzukochen, und das macht ihn zu einem der schnellsten Wege, ein schlichtes Gericht zu heben.

Dann sind da die Blüten. Im Frühsommer schiebt ein Schnittlauchhorst runde violette Pompons, die schön aussehen, Bienen anziehen und selbst essbar sind - zupf die kleinen Einzelblüten über einen Salat für einen milden zwiebeligen Biss. Wenige Kräuter verdienen sich ihren Platz gleichzeitig in Küche, Beet und Bienenweide.

Die Sorte wählen

Für die meisten reicht gewöhnlicher Schnittlauch völlig. Das ist der klassische Horst dünner, hohler, röhrenartiger Halme mit mildem Zwiebelgeschmack, und er erledigt alles, was man von ihm verlangt. Wenn du nur ein Lauchkraut anbaust, dann dieses.

Ein Verwandter lohnt aber das Kennen:

• Knoblauch-Schnittlauch - ein flachblättriger Verwandter, manchmal als Chinesischer Schnittlauch verkauft, mit mildem Knoblauch- statt Zwiebelgeschmack. Die Blätter sind breiter und flacher, die Blüten weiß und sternförmig statt violett. Herrlich in Pfannengerichten und überall, wo du eine weiche Knoblauchnote willst, und genauso leicht zu ziehen wie gewöhnlicher Schnittlauch.

Darüber hinaus siehst du gelegentlich benannte Zierformen, die vor allem wegen auffälligerer Blüten verkauft werden. Sie sind hübsch, aber für die Küche zählen der gewöhnliche und der Knoblauch-Typ, und Einsteiger brauchen selten mehr als je einen Horst.

Aussaat und Start

Du hast zwei einfache Wege zum Schnittlauch, und beide funktionieren gut. Der schnellste ist, eine kleine Pflanze oder einen Topf im Gartencenter oder sogar im Supermarkt zu kaufen und umzutopfen. Ein gedrängter Supermarkttopf ist ein Schnäppchen, wenn du ihn ausstürzt, in zwei oder drei Büschel teilst und jedes in frische Erde mit etwas Raum setzt. Mit Platz legen diese müden Sämlinge schnell zu kräftigen Pflanzen zu.

Willst du lieber aus Samen ziehen, ist Schnittlauch entgegenkommend. Säe im Frühjahr drinnen in einen kleinen Topf mit feuchter Anzuchterde, streu das Saatgut dünn und bedecke es leicht. Er keimt bei normaler Zimmerwärme, ohne die Hitze, die ein empfindliches Kraut verlangt, und kommt als feine grasartige Fäden. Säe eher eine kleine Prise pro Zelle oder Topf als einzelne Körner - Schnittlauch sieht und wächst als Horst am besten, du willst also ein Büschel, keinen einzelnen Halm.

Sind die Sämlinge ein paar Zentimeter hoch und das Wetter warm geworden, härtest du sie ab und pflanzt die Büschel an ihren endgültigen Platz. Setz mehrere Horste etwas auseinander, schlämm sie ein und lass sie sich setzen. Als Staude braucht eine Schnittlauchpflanze im ersten Jahr länger bis zur vollen Größe, kommt danach aber jedes Frühjahr kräftiger zurück.

Wo anbauen

Schnittlauch ist beim Wohnort entspannt, und das macht einen großen Teil seines Reizes aus. Er ist zufrieden an einer offenen, sonnigen Stelle in der Rabatte, im Topf auf der Terrasse oder auf einer hellen Fensterbank drinnen. Volle Sonne gibt den üppigsten, aufrechtesten Wuchs, aber er verträgt etwas Schatten und trägt trotzdem gut.

Ein Topf passt ihm wunderbar. Weil der Horst ordentlich und kompakt bleibt, hält ein einzelnes Gefäß an der Hintertür den Schnittlauch in Schnittreichweite der Küche und leicht sauber. Jede anständige Universalerde und ein Topf mit Abzugslöchern genügen; nichts Besonderes nötig.

Das Einzige, was er schätzt, ist, nicht völlig auszutrocknen. Anders als die Mittelmeerkräuter, die es heiß und trocken wollen, bevorzugt Schnittlauch einen halbwegs feuchten Boden - ein Topf in praller Sonne braucht also womöglich häufigeres Gießen. Gib ihm Sonne, gewöhnliche Erde und einen Schluck, wenn die Oberfläche abtrocknet, und er dankt es dir.

Die tägliche Pflege

Die gute Nachricht: Die tägliche Pflege ist kaum eine Arbeit. Lass Erde oder Boden nicht vollständig austrocknen, besonders bei Topfpflanzen in einer Hitzephase, und damit ist das meiste getan. Beim Düngen ist er nicht heikel, auch wenn ein Horst im Topf mit gelegentlicher Gabe über die Wachstumszeit besser trägt.

Die nützlichste Gewohnheit ist, weiter zu schneiden. Schnittlauch antwortet auf regelmäßiges Schneiden mit frischen Halmen - eine oft beerntete Pflanze bleibt also grüner und produktiver als eine in Ruhe gelassene. Sieht ein Horst mitten in der Saison müde, zerrupft oder gelb aus, sei nicht zimperlich: Schneide das Ganze hart auf ein paar Zentimeter über dem Boden zurück, gieß ihn, und binnen zwei Wochen schiebt er einen frischen Schub sauberer neuer Halme.

Entscheide außerdem, wie du zu den Blüten stehst. Lässt du ihn blühen, schiebt Schnittlauch seine violetten Pompons, und die Halme daneben können etwas zäher und zwiebelstärker werden, während die Pflanze sich auf die Blüte konzentriert. Willst du die zartesten Halme für die Küche, schneide die Blütenknospen vor dem Öffnen ab. Willst du die Blüten für die Bienen oder die Salatschüssel, lass einige blühen und schneide diese Stiele nach dem Verblühen zurück, damit die Pflanze sich nicht mit Samenbildung erschöpft.

Alle paar Jahre lohnt es sich, einen gut etablierten Horst im Frühjahr oder Herbst auszugraben und zu teilen. Ausheben, die Masse in mehrere kleinere Büschel ziehen oder schneiden und mit frischer Erde neu pflanzen. Das hält die Pflanze wüchsig und beschert dir obendrein Gratis-Pflanzen.

Typische Probleme und Schädlinge

Schnittlauch ist so problemlos, wie Kräuter nur sein können, und was schiefgeht, ist meist kosmetisch statt tödlich. Als Zwiebelverwandter trägt er eine natürliche Schärfe, die viele Schädlinge abschreckt - mit ein Grund, warum er so leicht ist.

Vergilbende oder zerrupfte Halme mitten in der Saison sind meist nur ein müder Horst, keine Krankheit. Die Abhilfe ist der harte Rückschnitt von oben: tief abscheren, gießen und sauber nachwachsen lassen.

Rost kann als kleine orange oder braune Flecken und Streifen auf den Halmen auftreten, besonders in einem feuchten Jahr oder an einem gedrängten, verfilzten Horst. Befallenen Wuchs abschneiden und in den Müll statt auf den Kompost, die Luftbewegung durch Teilen eines überfüllten Horstes verbessern - der frische Nachwuchs kommt meist sauber zurück.

Fäulnis ist der Hauptweg, eine Schnittlauchpflanze tatsächlich zu verlieren, und sie kommt von Staunässe. Ein Topf, der in einem Untersetzer voll Wasser steht, oder schwerer Boden, der den Winter über durchnässt bleibt, kann die Basis faulen lassen. Zieh ihn in etwas, das abläuft, und lass einen Topf nicht in einer Pfütze stehen. Abgesehen von gelegentlichen Blattläusen am weichen Frühjahrsaustrieb, die du abspülen oder abreiben kannst, gibt es kaum etwas zu beachten.

Ernten

Ernte Schnittlauch mit der Schere, und ernte ihn oft. Statt hier und da einen Halm zu zupfen, fasst du ein kleines Bündel und schneidest es sauber ein paar Zentimeter über der Basis ab. Nimm die Halme von außen und arbeite dich nach innen, und lass den jungen Wuchs in der Mitte stehen - das hält die Pflanze ordentlich und gibt ihr etwas zum Weiterwachsen.

Du kannst schneiden, sobald eine Pflanze ein anständiges Büschel hat, und die ganze Saison weitermachen. Regelmäßiges Schneiden ist nicht nur die Ernte, es ist auch die Art, den Horst produktiv zu halten - sei also nicht schüchtern. Geschnittene Halme sind frisch und bald verwendet am besten; schneide, was du für eine Mahlzeit brauchst, statt einen Haufen zu ernten, der in der Küche liegt.

Vergiss die Blüten nicht, wenn sie kommen. Pflück die Pompons, gerade wenn sie sich öffnen, zupf die Einzelblüten auseinander und streu sie für milden Zwiebelgeschmack und einen Farbtupfer. Halme wie Blüten gibt man am besten kurz vor Schluss ans Gericht, denn Hitze dämpft ihr sanftes Aroma schnell.

Lagern und haltbar machen

Frischer Schnittlauch hält nicht lange. Geschnittene Halme welken auch im Kühlschrank binnen weniger Tage - die ehrliche Antwort lautet also, genug anzubauen, um frisch schneiden zu können, statt Vorräte anzulegen. Für die kurze Lagerung stellst du ein Bündel wie Blumen in ein Glas Wasser oder schlägst es locker in ein feuchtes Tuch im Kühlschrank und verbrauchst es binnen ein, zwei Tagen.

Für länger ist Einfrieren weit besser als Trocknen:

• Gehackt und eingefroren - die Halme klein schneiden, auf einem Blech lose vorfrieren, dann in Dose oder Beutel füllen. Den gefrorenen Schnitt kannst du ohne Auftauen direkt in Eier, Suppen und Saucen geben.
• In Eiswürfelformen eingefroren - gehackten Schnittlauch in die Zellen einer Eiswürfelform füllen, mit etwas Wasser auffüllen und zu fertigen Portionen einfrieren.

Trocknen geht, enttäuscht aber. Schnittlauch verliert beim Trocknen viel von seinem milden, frischen Aroma und endet als blasse Flocken ohne Druck - Einfrieren ist fast immer der bessere Weg. Willst du die Blüten konservieren, ergeben sie einen hübschen Würzessig: die violetten Einzelblüten ein bis zwei Wochen in weißem Essig ziehen lassen, abseihen, und du hast einen mild zwiebeligen, zart rosa Essig für Dressings.

Lohnt es sich?

Absolut, und mit weniger Bedingungen als fast jedes Kraut. Schnittlauch verlangt sehr wenig - einen Topf gewöhnlicher Erde, eine sonnige oder leicht schattige Stelle, einen Schluck beim Austrocknen und gelegentlich einen harten Rückschnitt - und gibt dir dafür jahrelang frische zwiebelige Halme. Als Staude pflanzt du einmal und erntest über Saisons hinweg, was ihn zu einem der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse für Einsteiger macht.

Wenn du gerade anfängst und einen schnellen, nachsichtigen Erfolg willst, ist Schnittlauch nahe am perfekten ersten Kraut. Er ist schwer umzubringen, in der Küche endlos nützlich, und er wirft einen Schub bienenfreundlicher violetter Blüten als Bonus obendrauf. Für sehr wenig Aufwand verdient er sich seinen Platz gleich mehrfach.