Gewürzfenchel anbauen: das hohe Anis-Kraut für dich und die Nützlinge

Fenchel verdient sich seinen Platz doppelt. Wegen seiner federigen, nach Anis duftenden Blätter und seiner aromatischen Samen angebaut, gehört er zugleich zum Schönsten, was du hinten in eine Rabatte setzen kannst: hoch, luftig und gekrönt von breiten goldenen Blütendolden. Diese Blüten sind ein echter Magnet für Nützlinge - ein Horst Fenchel arbeitet also für dich, lange bevor du je ein Blatt pflückst. Er ist einfach, winterhart und ausdauernd und kommt Jahr für Jahr wieder. Das Einzige, was sitzen muss, sind Platz, Sonne und etwas Steuerung, damit er sich nicht über den ganzen Garten aussät.

Zuerst eine Klarstellung, denn der Name verwirrt. Hier geht es um Gewürzfenchel, auch Bitterfenchel genannt, der wegen Blättern und Samen gezogen wird. Er ist nicht dasselbe wie Knollenfenchel, das Knollengemüse, das man in den Salat hobelt. Gewürzfenchel bildet keine verdickte Knolle - er wächst hoch und federig und wird als dauerhafte Pflanze in der Rabatte behandelt, nicht als Gemüse zum Ernten.

Warum Fenchel anbauen

Der ehrliche Grund ist, dass dir Gewürzfenchel aus einer einzigen leichten Pflanze zwei Ernten gibt. Die weichen, fadenförmigen Blätter bringen über den Sommer eine frische Anisnote an Fisch, Salate und Dressings, und später bildet dieselbe Pflanze aromatische Samen, die du sammeln und in der Küche verwenden kannst. Für sehr wenig Aufwand bekommst du ein Kraut, das vom Frühjahr bis in den Herbst weitergibt.

Er ist, offen gesagt, auch eine wunderschöne Pflanze. Fenchel wächst hoch und anmutig, mit Wolken feinen Laubs und flachen Dolden winziger gelber Blüten hoch oben, und er sieht hinten in einer Rabatte großartig aus, wo seine Höhe zur Geltung kommt. Wenige essbare Pflanzen sind so zierend, was einen Platz auch in einem hauptsächlich auf Schönheit angelegten Garten leicht rechtfertigt.

Das Beste: Diese Blütendolden sind ein Magnet für Nützlinge. Schwebfliegen, Florfliegen und andere hilfreiche Besucher strömen zu den offenen Fenchelblüten - und genau diese Insekten halten anderswo im Garten Schädlinge wie Blattläuse in Schach. Fenchel anzubauen ist einer der einfachsten Wege, mehr von den Guten anzulocken; die Pflanze arbeitet also für den ganzen Garten, nicht nur für deine Küche.

Die Sorte wählen

Für die meisten ist schlichter grüner Gewürzfenchel der richtige. Er gibt dir die klassischen federigen Blätter und die Anissamen, er ist winterhart und ausdauernd und genau das, was du willst, wenn es dir ums Aroma geht. Wenn du nur einen anbaust, dann diesen.

Die erwähnenswerte Alternative ist Bronzefenchel:

• Bronzefenchel - ein zierender Typ mit dunklem, kupferviolettem Laub, das wirklich eindrucksvoll ist, besonders im Gegenlicht. Er ist weiterhin essbar und wird genau wie grüner Fenchel verwendet, wird aber überwiegend wegen der Optik angebaut und gibt eine schöne Solitärpflanze ab. Wenn dir das Aussehen der Rabatte so viel bedeutet wie das, was auf dem Teller landet, ist Bronzefenchel eine reizvolle Wahl.

Beide Typen verhalten sich im Garten gleich - hoch, ausdauernd und eifrig bei der Selbstaussaat -, die Wahl läuft also darauf hinaus, ob du schlicht grünes oder zierendes bronzefarbenes Laub willst. Einsteiger fahren mit beidem gut. Viele bauen am Ende beide an: den grünen für die Küche, den bronzefarbenen für die Schau.

Pflanzen und Start

Fenchel lässt sich leicht aus Samen ziehen, und so wird er üblicherweise gestartet. Säe im Frühjahr, entweder gleich an Ort und Stelle oder in Töpfe zum späteren Auspflanzen. Weil Fenchel eine lange Pfahlwurzel bildet und es nicht mag, einmal etabliert umgesetzt zu werden, funktionieren Direktsaat an den endgültigen Platz oder Verpflanzen im ganz jungen Stadium am besten.

Zum Säen streust oder legst du die Samen dünn in gut vorbereiteten Boden an einer sonnigen Stelle, bedeckst leicht und hältst den Boden feucht, bis die Keimlinge kommen. Vereinzele so, dass jede Pflanze viel Raum hat, denn ein ausgewachsener Fenchel ist eine große, hohe Sache, und gedrängte Sämlinge gedeihen nie. Hast du im Topf gestartet, pflanze jung aus und schlämme gut ein.

Du kannst auch eine Jungpflanze kaufen, wenn du die Saatphase überspringen willst - und eine Pflanze reicht oft völlig, so bereitwillig wie Fenchel sich aussät. Wie du auch beginnst: Denk daran, dass Fenchel ausdauernd ist. Einmal etabliert kommt er Jahr für Jahr aus demselben Wurzelstock wieder und wird jede Saison etwas größer und kräftiger.

Wo anbauen

Fenchel will vor allem zwei Dinge: volle Sonne und Raum. Er ist ein Sonnenanbeter, der an einem hellen, offenen Platz am besten wächst, und er wird hoch und breit, braucht also Platz, ohne seine Nachbarn zu bedrängen oder von ihnen beschattet zu werden. Sein klassisches Zuhause ist die hintere Rabatte, wo seine Höhe ein Gewinn ist und sein luftiges Laub niedrigere Pflanzen davor zur Geltung bringt.

Gib ihm gut durchlässigen Boden und diesen sonnigen Platz, und ansonsten ist er nicht wählerisch. Er kommt mit gewöhnlichen Gartenverhältnissen zurecht und steht, wenn seine tiefe Pfahlwurzel erst unten ist, Trockenphasen gut durch. Woran er nicht gedeiht, ist eine enge, schattige Ecke - widersteh also der Versuchung, ihn irgendwo hineinzuquetschen; ein gestauchter, sonnenarmer Fenchel ist ein armseliges Ding gegenüber einer Pflanze, die den Raum bekommt, den sie will.

Ein Punkt zur Mischkultur gehört ehrlich gesagt: Fenchel mag es nicht, direkt neben Dill zu stehen. Die beiden sind nah genug verwandt, dass sie sich kreuzen können, wenn sie nebeneinander blühen, was das Saatgut, das du aufhebst, und den Charakter beider Pflanzen beeinflussen kann. Eine Katastrophe ist das nicht, aber wenn du auch Dill anbaust, halte die beiden im Garten gut auseinander statt als Nachbarn.

Die tägliche Pflege

Gewürzfenchel ist nach dem Einwachsen wirklich pflegeleicht, und das gehört zu seinem Reiz. Eine gesetzte Pflanze mit tiefer Pfahlwurzel versorgt sich weitgehend selbst, braucht Wasser vor allem bei längerer Trockenheit und auf vernünftigem Boden kaum Dünger. Einen großen Teil der Saison besteht deine Hauptaufgabe darin, ihn zu genießen.

Die eine aktive Steuerung, auf die es ankommt, ist der Umgang mit den Samenständen, und es ist die nützlichste Gewohnheit überhaupt. Fenchel sät sich mit echter Begeisterung selbst aus, und lässt du diese Dolden ausreifen und ihren Samen verstreuen, findest du im folgenden Jahr überall im Garten Fenchelsämlinge. Um ihn im Zaum zu halten, schneidest du die Samenstände ab, bevor sie sich verstreuen - entweder nimmst du, was du an Samen behalten willst, und entfernst den Rest, oder du schneidest die Dolden nach der Blüte schlicht ab. Das hält die Pflanze dort, wo du sie willst, und erspart dir später das Jäten unerwünschter Sämlinge.

Weil Fenchel hoch wird, können Pflanzen an offener Stelle gelegentlich kippen oder etwas Stütze brauchen, auch wenn sie sich hinten in der Rabatte meist ganz zufrieden an ihre Nachbarn lehnen. Im Spätherbst oder Winter kannst du die alten, absterbenden Stängel bodennah zurückschneiden; die Pflanze treibt im Frühjahr frisch wieder aus. Das ist so ziemlich die gesamte Pflege, die Fenchel verlangt.

Typische Probleme und Schädlinge

Fenchel gehört zu den problemloseren Kräutern, und seine eigenen Blüten halten das so, indem sie genau die Insekten anziehen, die gängige Schädlinge kontrollieren. Ernste Probleme sind selten, und die Wüchsigkeit der Pflanze trägt sie meist über kleine Rückschläge hinweg.

Das wahrscheinlichste Ärgernis sind Blattläuse, die sich an weichen jungen Trieben und den Blütendolden sammeln können. Die gute Nachricht: Fenchelblüten locken Schwebfliegen und Florfliegen an, deren Larven hungrige Blattlausfresser sind - ein Läusebefall am Fenchel regelt sich also oft von selbst, sobald die Nützlinge einziehen. Willst du helfen, spülst du die Läuse mit einem Wasserstrahl ab oder streifst sie von Hand ab, solange es wenige sind.

Das andere, was Gärtner manchmal bemerken, sind Raupen am Laub, denn Fenchel ist Futterpflanze für die Raupen bestimmter Schmetterlinge - in Mitteleuropa vor allem des Schwalbenschwanzes. Viele teilen gern ein paar Blätter mit ihnen, so viel wie die Pflanze produziert und so willkommen die Falter sind. Räumen sie zu viel ab, sammelst du sie ab und setzt sie anderswo aus. Darüber hinaus ist Fenchels Hauptproblem wirklich nur sein Eifer beim Selbstaussäen - eine Steuerungsaufgabe, kein Schädling.

Ernten

Fenchel gibt dir zwei verschiedene Ernten, und zu wissen, wann man welche nimmt, ist der Schlüssel. Die federigen Blätter lassen sich über die ganze Wachstumszeit pflücken; schneide frische Wedel, wie du sie brauchst. Das jüngste, weichste Laub hat den besten Geschmack und die beste Textur - ernte also aus dem frischen Austrieb statt von älteren, zäheren Stängeln, und nimm jeweils wenig von einer Pflanze, die reichlich produziert.

Für Samen wartest du bis später im Jahr. Lass die Blüten verblühen und die Samenstände sich entwickeln, dann beobachte, wie die Samen reifen und von Grün nach Braun wechseln. Ernte die Dolden, sobald die Samen ausgebildet sind und zu trocknen beginnen, aber bevor sie sich selbst verstreuen - schneide die ganze Dolde ab, trockne sie drinnen an luftiger Stelle fertig und reibe dann die Samen heraus. Das ist derselbe Schnitt, der die Selbstaussaat verhindert - Samenernte und Pflanzensteuerung sind also praktischerweise dieselbe Arbeit.

Zwischen den Blättern im Sommer und den Samen im Herbst versorgt dich ein einziger etablierter Fenchel großzügig über einen großen Teil des Jahres - von einer Pflanze, die sich überwiegend selbst anbaut.

Lagern und haltbar machen

Blätter und Samen halten sich auf unterschiedliche Weise, und für jedes gibt es eine sinnvolle Methode.

Die federigen Blätter verwendest du möglichst frisch, denn ihr feines Anisaroma ist direkt von der Pflanze am besten. Hast du mehr, als du brauchst:

• Einfrieren - die Wedel hacken und einfrieren, entweder lose oder in Eiswürfelformen mit etwas Wasser aufgefüllt, um sie später in Gerichte zu geben. Das bewahrt mehr vom frischen Charakter als Trocknen, denn die feinen Blätter verlieren beim Trocknen viel Aroma und Substanz.

Für die Samen ist Trocknen genau richtig und einfach:

• Samen trocknen - die gesammelten Dolden ausbreiten oder an einem warmen, luftigen Ort aufhängen, bis alles vollständig trocken ist, dann die Samen abreiben und lichtgeschützt in einem luftdichten Glas lagern. Getrockneter Fenchelsamen behält sein Aroma lange und ist bereit, wann immer ein Rezept ihn verlangt.

Die Faustregel ist also simpel: Blätter einfrieren, Samen trocknen. Zwischen beidem kannst du einen guten Teil dessen, was eine Fenchelpflanze hervorbringt, fürs restliche Jahr sichern.

Lohnt es sich?

Ja, und gleich in mehrfacher Hinsicht. Gewürzfenchel gibt dir über den Sommer duftende Anisblätter und im Herbst ein Glas aromatischer Samen - von einer winterharten Staude, die jedes Jahr wiederkommt und dir, einmal eingewachsen, fast nichts abverlangt. Wenige Kräuter geben so viel für so wenig laufende Arbeit.

Über die Ernten hinaus verdient er sich seinen Platz als eine der schönsten Pflanzen, die du ziehen kannst, hoch und luftig hinten in der Rabatte, und als echter Anziehungspunkt für Schwebfliegen und Florfliegen, die den ganzen Garten schützen helfen. Die ehrlichen Bedingungen sind klar: volle Sonne und viel Raum, Abstand zu Dill, und die Samenstände abschneiden, bevor sie sich verstreuen, damit er den Garten nicht besiedelt. Erfüll die, und Fenchel ist ein großzügiges, gut aussehendes, einsteigerfreundliches Kraut, das noch lange für dich arbeitet, nachdem die Blätter gepflückt sind.