Koriander anbauen: zwei Ernten aus einer Aussaat

Koriander gilt als kniffelig, ist aber eigentlich nur missverstanden. Man behandelt ihn wie ein Blattkraut, das ganzjährig auf der Fensterbank stehen soll, und fühlt sich dann betrogen, wenn er binnen Wochen hochschießt, blüht und Samen ansetzt. Die Pflanze versagt nicht. Das ist schlicht, was Koriander tut - und sobald du aufhörst, dagegen zu kämpfen, und anfängst, damit zu arbeiten, wird er zu einem der einfachsten und großzügigsten Kräuter für Einsteiger. Besser noch: Du bekommst zwei Ernten aus derselben Pflanze - das frische Kraut (international auch als Cilantro bekannt) und die runden Samen, die zum warmen, zitrusartigen Gewürz trocknen.

Warum Koriander anbauen

Der erste Grund gilt für die meisten frischen Kräuter: Die Ladenware ist eine schwache Nachahmung. Geschnittener Koriander welkt fast so schnell wie Basilikum, und die abgepackten Bunde riechen oft nach kaum etwas, wenn sie in deiner Küche ankommen. Eine Handvoll Blätter direkt aus dem Topf hat einen hellen, grünen, fast seifig-frischen Druck, der Currys, Salsas und Nudelschüsseln so trifft, wie es die müde Supermarktversion nie schafft.

Der zweite Grund wird gern vergessen. Koriander ist zwei Zutaten in einer Pflanze. Lass ihn wachsen, nutze die jungen Blätter, und wenn du einige Pflanzen durchlaufen und blühen lässt, setzen sie Samen an, die du trocknen und als Gewürz lagern kannst. Selbst gezogener Koriandersamen, leicht geröstet und gemörsert, ist Welten vom staubigen Glas hinten im Schrank entfernt. Ein Kraut anzubauen, das dir zugleich ein Vorratsgewürz liefert, ist wirklich guter Gegenwert.

Er verlangt außerdem sehr wenig. Koriander ist zufrieden, wenn du ihn direkt ins Beet oder in einen Topf säst, er braucht zum Keimen keine Wärme, und er wächst schnell. Das Einzige, was er nicht duldet, ist Bemuttern - und das kommt Einsteigern entgegen.

Die Sorte wählen

Für frisches Kraut suchst du Sorten, die auf Schossfestigkeit gezüchtet sind, denn das Schossen - das In-Blüte-Gehen - ist der ganze Kampf beim Koriander. Benannte Typen wie 'Calypso' und 'Confetti' werden ausdrücklich als Blattsorten verkauft, die länger stehen, bevor sie hochschießen, und das kauft dir bei warmem Wetter mehr Erntezeit. Geht es dir vor allem um stetigen Blattnachschub, lohnt die Suche nach ihnen gegenüber Standardtüten.

Baust du hauptsächlich fürs Gewürz an, dreht sich das Bild. Dann willst du eine Sorte, die bereitwillig blüht und Samen setzt, und hier erledigen die gewöhnlichen Typen, manchmal als marokkanischer Koriander verkauft, die Arbeit gut. Sie schossen früher - genau das, was du willst, wenn es um den Samen geht.

Für die meisten Einsteiger lautet der ehrliche Rat: Nimm eine schossfeste Blattsorte, säe sie über die Saison immer wieder und lass die letzte Aussaat oder zwei einfach in Samen laufen. So gibt dir eine Tüte beide Ernten ohne besondere Planung.

Aussaat und Start

Das Wichtigste vorweg: Koriander hasst das Verpflanzen. Er bildet früh eine lange Pfahlwurzel, und diese zu stören schickt die Pflanze in ein Schmollen, das meist im Schossen endet. Lass also Anzuchtschalen und Umtopfen weg. Säe Koriander genau dort, wo er wachsen soll, ob Beet oder Topf, und lass ihn in Ruhe.

Säe dünn, etwa einen Zentimeter tief, in feuchten Boden oder Erde und gieße sanft an. Die Keimung dauert rund zwei Wochen und braucht keine Wärme - du kannst also ab Mitte Frühjahr draußen starten, sobald die schlimmste Kälte vorbei ist, und über die Saison weitermachen. Die "Samen" sind eigentlich kleine Früchte mit je zwei Samen darin, sie können also paarweise auflaufen - vereinzele auf die kräftigsten, damit sie Raum haben.

Der eigentliche Trick, und das kann man nicht oft genug sagen, ist wenig und oft zu säen. Eine einzige große Aussaat gibt dir eine Schwemme und danach nichts, weil alles gemeinsam schosst. Säe stattdessen alle zwei bis drei Wochen eine kurze Reihe oder einen kleinen Topf. Diese stetige Folge hält junge, blattreiche Pflanzen am Kommen, während die älteren in Samen gehen - und das ist der Unterschied zwischen endlosem Nachschub und einem frustrierenden einzigen Schub.

Wo anbauen

Koriander ist beim Wohnort nicht wählerisch, und das gehört zu seinem Reiz. Ein Stück gewöhnliches Gartenbeet passt ihm genauso wie ein ausreichend großer Topf oder Kasten auf Terrasse oder Balkon. Weil du ihn an Ort und Stelle säst, kommt es vor allem auf eine Stelle mit vernünftigem Boden an, der nicht knochentrocken ausbackt, und auf ein Gefäß, das tief genug für die Pfahlwurzel ist - eine flache Schale lässt ihn im Nu schossen.

In der Sommerhitze schätzt Koriander sogar etwas Nachmittagsschatten statt einer vollen Sonnenbratpfanne. Starke Hitze löst das Schossen am schnellsten aus - eine Stelle mit Morgensonne und etwas Erleichterung später am Tag hält Blattpflanzen also länger stehen. Das ist das Gegenteil dessen, was ein Sonnenanbeter wie Basilikum will, und einen Merker wert.

Gewächshaus oder Frühbeet sind ein nützlicher Bonus, keine Voraussetzung. Unter Dach kannst du im Frühjahr etwas früher starten und am Saisonende eine späte Aussaat unterbringen, was deinen Blattnachschub an beiden Enden verlängert. Eine Fensterbank tut es für einen kleinen Topf ebenfalls, auch wenn drinnen gezogener Koriander gern vergeilt und früher schosst - draußen ist meist das glücklichere Zuhause.

Die tägliche Pflege

Koriander ist erfreulich pflegeleicht, mag aber stetige Feuchtigkeit. Trockenphasen stressen die Pflanze, und eine gestresste Korianderpflanze greift nach dem Himmel und blüht - halte den Boden also gleichmäßig feucht, ohne ihn zu vernässen. Regelmäßiges Gießen bei warmem Wetter ist das Beste, was du gegen das Schossen tun kannst.

Über Wasser hinaus braucht er kaum Dünger. Fetter Boden oder starke Gaben treiben weichen, kippeligen Wuchs und halten die Pflanze trotzdem nicht davon ab, ihr Ding zu machen - gewöhnliche Erde reicht völlig. Vereinzele die Keimlinge früh, damit die verbleibenden Platz und Luft haben, was sie gesünder und weniger mehltauanfällig macht.

Und dann: weitgehend in Ruhe lassen. Koriander will kein Auskneifen und Formen wie Basilikum. Deine Aufgabe ist schlicht, ihn gegossen zu halten, regelmäßig zu ernten und die nächste Aussaat im Rücken zu haben. Herumfummeln schadet eher, als es nützt.

Typische Probleme und Schädlinge

Das größte "Problem" beim Koriander ist gar kein Schädling - es ist das Schossen, und es ist völlig natürlich. Hitze, trockener Boden, Wurzelstörung und schlichtes Alter schicken die Pflanze in die Blüte. Aufhalten kannst du es nicht für immer - die Antwort ist, es anzunehmen, frische Sätze nachzusäen und die geschossten Pflanzen Samen geben zu lassen, statt sie als Fehlschlag zu behandeln.

An echtem Ärger halte nach Blattläusen Ausschau, die sich an weichen jungen Trieben und den Blütenstielen sammeln. Ein Wasserstrahl oder ein Abstreifen mit den Fingern erledigt kleine Zahlen, bevor sie sich aufbauen. Schnecken mähen junge Keimlinge über Nacht ab - schütze also auflaufende Reihen, wenn dein Beet schneckenreich ist.

Bei Feuchtigkeit und Gedränge kann Koriander Echten Mehltau oder allgemeine Pilzprobleme bekommen, sichtbar als blasse oder staubige Blätter. Guter Abstand, anständige Luftbewegung und das Gießen des Bodens statt des Laubs helfen alle. Und wenn Pflanzen plötzlich welken und umkippen, verdächtige kalten, nassen Boden oder Wurzelstörung, nicht eine Krankheit.

Ernten

Fürs Blatt fängst du an, sobald die Pflanzen eine anständige Größe haben, und erntest jung und beherzt. Schneide die äußeren Blätter und Stiele am Fuß der Pflanze, nimm zuerst den älteren Wuchs und lass die junge Mitte nachschieben. Eine Pflanze um bis zu einem Drittel zurückzuschneiden fördert einen frischen Schub zarter Blätter - regelmäßiges Ernten hält sie also produktiv. Junge Blätter haben das beste Aroma, warte also nicht, bis sie groß und alt wird.

Wenn eine Pflanze schosst und ihre Blütenstiele schiebt, zieh sie nicht heraus. Lass die zarten weißen Blüten zu kleinen grünen Samenständen werden und die Pflanze weitermachen. Von hier kommt deine zweite Ernte. Du kannst die Blütenstiele sogar für die Küche schneiden, denn Korianderblüten sind essbar und hübsch im Salat.

Fürs Gewürz wartest du, bis die Samenstände von Grün nach hellem Braun wechseln und sich die Samen hart anfühlen - aber ernte, bevor sie sich überall verstreuen. Schneide die ganzen Stiele, steck sie kopfüber in eine Papiertüte und lass sie ein bis zwei Wochen trocken stehen, damit die Samen nachreifen und in die Tüte fallen.

Lagern und haltbar machen

Frisches Korianderkraut hält wie die meisten Weichkräuter nicht lange. Im Kühlschrank welkt und vergilbt es binnen Tagen - am besten verwendest du es frisch von der Pflanze. Musst du es kurz halten, stell die Schnittstiele wie ein kleines Sträußchen in ein Glas Wasser, decke die Blätter locker ab und halte es höchstens ein paar Tage im Kühlschrank.

Für längere Lagerung funktioniert Einfrieren besser als Trocknen. Die Blätter hacken, in Eiswürfelformen füllen, mit etwas Wasser oder Öl auffüllen und zu fertigen Portionen einfrieren, die direkt in Currys und Saucen wandern. Das gefrorene Blatt verliert seinen frischen Biss, behält aber reichlich Aroma fürs Kochen. Korianderkraut zu trocknen ist dagegen enttäuschend - es verblasst zu einem papierenen Schatten seiner selbst und lohnt die Mühe selten.

Beim Samen ist es umgekehrt, er lagert hervorragend. Sind deine geernteten Samenstände vollständig trocken, reibst du die runden Samen von der Spreu frei und bewahrst sie luftdicht im Glas auf. Ganzer Koriandersamen hält sein warmes, zitrusartiges Aroma lange, und du röstest und mahlst ihn frisch nach Bedarf. Leg ein paar Samen zurück, und du hast die Aussaat fürs nächste Jahr gratis.

Lohnt es sich?

Ja, und besonders, sobald du die Vorstellung loslässt, Koriander solle sich wie ein ordentliches, langlebiges Topfkraut verhalten. Das tut er nicht. Er ist eine schnelle, großzügige Pflanze, die durch ihr Leben rast, und der ganze Kniff ist, wenig und oft zu säen, damit immer ein junger Satz kommt, während der alte in Samen geht. Tu das, und dir fehlt über die Wachstumszeit selten frisches Kraut.

Der Bonus des Gewürzes kippt die Waage klar zu Korianders Gunsten. Wenige Kräuter liefern dir aus einer billigen Tüte Saatgut, direkt an Ort und Stelle gesät und fast ohne Aufhebens, sowohl eine frische Zutat als auch einen gelagerten Vorratsklassiker. Für Einsteiger, die eine kleine Satzfolge am Laufen halten, ist Koriander eines der dankbarsten Kräuter im Garten.