Grüner Knollenblätterpilz

Überblick

Der Grüne Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) ist für die große Mehrheit der tödlichen Pilzvergiftungen weltweit verantwortlich und der mit Abstand wichtigste Pilz, den Sammelnde erkennen und ausschließen können müssen. Er ist nicht selten, er ist nicht obskur, und er sieht nicht unheimlich aus. Er ist ein angenehm aussehender, schwach grünlicher, weißblättriger Pilz, der unter Eichen und anderen Laubbäumen in Parks und Gärten ebenso bereitwillig wächst wie im Wald, und mehreren Berichten zufolge schmeckt er gut. Dieses Porträt existiert aus einem einzigen Grund: damit Leserinnen und Leser ihn bestimmen können, um ihn zu meiden. Nichts hier ist eine Zubereitungsanleitung. Es gibt keinen sicheren Weg, diesen Pilz zu essen, und weder Garen noch Trocknen, Einfrieren, Wässern oder Schälen macht ihn unbedenklich.

Bestimmung & Aussehen

Der Hut ist 5-15 cm breit, glatt und typischerweise blass olivgrün bis gelbgrün, mitunter bräunlich, bronzefarben oder in manchen Formen fast weiß, oft mit schwachen radialen Fasern und bei Feuchtigkeit leicht klebriger Oberfläche. Die Lamellen sind weiß, frei vom Stiel und bleiben in jedem Alter weiß, werden nie rosa oder braun. Der Stiel ist weiß, mitunter schwach gemustert, mit einem auffälligen rockartigen Ring nahe der Spitze und entscheidend einer Volva an der Basis: ein weißer, sackartiger Becher, der die verdickte Stielbasis umschließt und oft vergraben ist und freigelegt werden muss, um ihn zu sehen. Das Fleisch ist weiß und verfärbt sich nicht. Das Sporenpulver ist weiß. Der Geruch ist zunächst schwach und süßlich und wird bei älteren Exemplaren widerlich. Die drei Merkmale, die zusammen die Gefahrengruppe definieren, sind weiße Lamellen, ein Ring und eine Volva.

Wo er wächst

Der Grüne Knollenblätterpilz ist ektomykorrhizisch und geht vor allem mit Eiche zusammen, ebenso mit Buche, Esskastanie, Hainbuche, Birke und anderen. Er fruchtet vom Sommer bis in den Herbst in Wäldern, Parkanlagen, Gärten und entlang baumgesäumter Straßen und ist in städtischen und vorstädtischen Lagen völlig zu Hause, was einer der Gründe ist, warum er Menschen tötet. Er ist in Europa heimisch und wurde durch den internationalen Handel mit Baumschulgehölzen weit verbreitet und hat sich in Nordamerika, besonders in Kalifornien und im pazifischen Nordwesten, sowie in Australien, Neuseeland, im südlichen Afrika und in Südamerika etabliert. An Vergiftungen sind häufig Menschen beteiligt, die von einem Kontinent auf einen anderen gezogen sind und etwas gesammelt haben, das einer essbaren Art aus der alten Heimat ähnelte; dieses Muster ist in medizinischen Fallserien gut dokumentiert.

Kann man ihn ziehen

Nein, und niemand sollte es versuchen. Er ist mykorrhizabildend und ohnehin nicht kultivierbar, doch der wichtigere Punkt ist, dass diese Art niemals absichtlich vermehrt, verbracht oder aufbewahrt werden sollte. Erscheint er in einem Garten, besonders in einem, den Kinder oder Hunde nutzen, ist die vernünftige Reaktion, die Fruchtkörper vorsichtig mit Handschuhen zu entfernen und im verschlossenen Abfall zu entsorgen, wobei klar sein muss, dass das den Pilz selbst nicht beseitigt, der in den Baumwurzeln lebt und erneut fruchten wird. Wo Kinder oder Haustiere den Boden regelmäßig nutzen, ist es nützlicher, die Bäume zu kennen und nach Herbstregen nachzusehen, als jeder Entfernungsaufwand. Sie nicht kompostieren.

Wachstumsbedingungen

Licht

Für den Pilz nicht von Belang, denn er lebt an Baumwurzeln und fruchtet im Schatten oder in der Sonne, je nachdem, wo der Wirtsbaum steht. Er erscheint in Gärten und Parks ebenso bereitwillig wie im Wald.

Gießen

Die Fruchtung folgt dem Sommer- und Herbstregen, typischerweise binnen ein bis zwei Wochen. Praktisch heißt das, dass die Zeit mit dem höchsten Risiko einer versehentlichen Vergiftung eine warme nasse Phase im Spätsommer und Herbst ist.

Temperatur & Substrat

Die Fruchtung spannt sich über etwa 12-24 °C vom Sommer bis in den Herbst. Das Substrat ist Boden rund um lebende Wurzeln von Eichen und anderen Laubbäumen, einschließlich gepflanzter Exemplare in Gärten, Parks und an Straßen.

Warum er kein Lebensmittel ist

Dieser Pilz enthält Amatoxine, vor allem Alpha-Amanitin, die die RNA-Polymerase II hemmen und die Proteinsynthese in Zellen stilllegen, Lebergewebe zerstören und oft auch die Nieren schädigen. Die minimale tödliche Amatoxindosis liegt bei etwa 0,1 mg je Kilogramm Körpergewicht, und ein einzelner Hut kann 10-15 mg enthalten, was bedeutet, dass rund ein halber Hut genügen kann, um einen Erwachsenen zu töten. Amatoxine werden durch Garen, Trocknen, Einfrieren oder irgendeine überlieferte Zubereitungsmethode nicht zerstört. Es gibt keinen Haustest, keine Farbreaktion, kein Tier, das ihn gefahrlos frisst, und keine Volksregel, die funktioniert. Jedes Jahr zeigen erfahrene Sammler unter den Opfern, dass Selbstsicherheit kein Schutz ist.

Gesundheit & Vergiftungsverlauf

Eine Amatoxinvergiftung folgt einem charakteristischen und heimtückischen dreiphasigen Verlauf. Erstens eine Verzögerung von sechs bis vierundzwanzig Stunden ganz ohne Symptome, die ungewöhnlich lang ist und für sich schon ein Warnzeichen, wenn sie dann beginnt. Zweitens eine schwere Magen-Darm-Erkrankung mit heftigem Erbrechen, wässrigem Durchfall und Bauchschmerzen, die zu Austrocknung führt. Drittens eine scheinbare Erholung über ein bis zwei Tage, in denen sich die betroffene Person besser fühlt, gefolgt von Leberversagen, Gelbsucht, Gerinnungsstörungen und in schweren Fällen Nierenversagen und Koma. Ein erheblicher Teil derer, die ein Leberversagen erreichen, braucht eine Transplantationsabklärung. Wer vermutet, dass jemand einen Grünen Knollenblätterpilz gegessen hat, geht sofort in eine Notaufnahme, nimmt alles verbliebene Pilzmaterial mit und sagt klar, was wann gegessen wurde. Nicht auf Symptome warten. Eine frühe Behandlung zählt enorm.

Häufige Bestimmungsfallen

• Die Stielbasis überspringen - die Volva ist oft vergraben. Jeder weißblättrige Pilz muss vollständig ausgegraben und nicht auf Bodenhöhe abgeschnitten werden.
• Ihn für eine essbare Art aus einem anderen Land halten - der klassische tödliche Irrtum, besonders im Zusammenhang mit hellen Volvariella- und Amanita-Arten, die anderswo gegessen werden.
• Junge Knospen für Boviste halten - kleine weiße Eier immer halbieren; eine Amanita-Knospe zeigt innen den Umriss von Hut und Stiel.
• Annehmen, Grün heiße gefährlich und Weiß heiße sicher - Grüne Knollenblätterpilze reichen von Grün bis fast Weiß, und der Kegelhütige Knollenblätterpilz ist rein weiß.
• Geschmack oder Geruch vertrauen - Berichten zufolge schmeckt er angenehm. Genau das ist das Problem.

Die Regel, die das verhindert

Weiße Lamellen, ein Ring am Stiel und eine sackartige Volva an der Basis definieren zusammen die tödlichste Pilzgruppe der Welt. Hat ein Pilz alle drei, wird er nicht gegessen, was auch immer er sonst ähnelt. Jeden weißblättrigen Pilz vollständig ausgraben, damit die Basis sichtbar ist, ein Sporenpulver abnehmen und jede Sammlung von einer erfahrenen bestimmenden Person prüfen lassen, bevor irgendetwas gegessen wird. Einsteiger sollten die gesamte Gruppe der weißblättrigen, geringten, volvatragenden Pilze dauerhaft meiden, statt zu versuchen, ihre essbaren Mitglieder zu lernen.

Am besten geeignet für

• Das Erkennenlernen, damit er dauerhaft gemieden werden kann.
• Die Lehre der Sammelsicherheit und der Disziplin, die Stielbasis freizulegen.

Unter keinen Umständen ein Lebensmittel, für niemanden, in keiner Zubereitung.