Nelken-Schwindling

Überblick

Der Nelken-Schwindling (Marasmius oreades) ist der kleine hellbraune Pilz, der auf Rasenflächen, Wiesen und beweidetem Grasland die dunkelgrünen Ringe und Bögen bildet, und er ist einer der geschmacklich besten Wildpilze Europas. Getrocknet hat er ein konzentriertes süßes, nussiges Aroma, das die meisten Waldarten übertrifft, und er ist der klassische Würzpilz der französischen und osteuropäischen Küche, wo er Mousseron heißt. Er hat außerdem einen ungewöhnlichen Überlebenstrick: Er trocknet in einer Hitzephase vollständig aus, sieht tot aus und erholt sich zu voller Form, sobald Regen zurückkehrt. Der Haken ist ernst und gehört an den Anfang: Er wächst in genau demselben Grasland wie mehrere kleine weiße giftige Trichterlinge, darunter einer, der tödlich ist, dies ist also eine Art, die ordentliches Lernen statt beiläufigen Sammelns verlangt.

Bestimmung & Aussehen

Der Hut ist 2-5 cm breit, hellbraun bis blass lederfarben, trocken heller, konvex mit einem deutlichen flachen Mittelbuckel, und der Rand ist oft schwach gerieft. Die Lamellen sind der Schlüssel: weiß bis blass cremefarben, dick und weit stehend und frei oder nur schmal am Stiel angewachsen, nie gedrängt und nie an ihm herablaufend. Der Stiel ist schlank, zäh und faserig, und hier liegt der praktische Test: Er ist so biegsam, dass er sich ohne zu brechen um einen Finger wickeln lässt, anders als die spröden Stiele der meisten kleinen Graslandpilze. Das Fleisch ist dünn und weiß, mit süßlichem mandelartigem Geruch. Das Sporenpulver ist weiß. Die tödliche Verwechslungsart, der Feld-Trichterling (Clitocybe rivulosa), hat gedrängte Lamellen, die am Stiel herablaufen, einen weißlichen Hut und einen spröden Stiel, und er wächst in denselben Ringen. Jeder kleine helle Graslandpilz mit gedrängten herablaufenden Lamellen ist als gefährlich zu behandeln.

Wo er wächst

Nelken-Schwindlinge sind Saprotrophe des Graslands und wachsen auf Rasenflächen, Sportplätzen, Weiden, Wiesen, in Dünen, an Straßenrändern und auf Friedhöfen, vom späten Frühjahr bis in den Herbst. Sie sind die klassische ringbildende Art: Das Myzel breitet sich von einem Mittelpunkt nach außen aus, erschöpft die Nährstoffe hinter sich und regt am vorrückenden Rand das Graswachstum an, was den dunkleren grünen Ring erzeugt, der auch dann sichtbar ist, wenn keine Pilze stehen. Ringe können Jahrzehnte oder Jahrhunderte alt und viele Meter breit sein. Die Art ist in Europa, Nordamerika und weiten Teilen Asiens häufig. Weil sie in gemähtem, beweidetem und gepflegtem Gras lebt, ist der Boden, auf dem sie wächst, oft mit Dünger, Herbizid oder Fungizid behandelt, was bei einer Art, die Menschen vom Rasen sammeln, mehr zählt als sonst.

Anbau zu Hause

Es gibt keinen kommerziellen Anbau und keine verlässliche Brut. Als Grasland-Saprotroph sollte er sich im Prinzip kultivieren lassen, und er wurde versuchsweise gezogen, doch nichts hat den Markt erreicht. Der realistische Weg ist Pflege statt Anbau: Existiert bereits ein Ring im Rasen, trägt er jahrelang weiter und reagiert darauf, in Ruhe gelassen zu werden. Kein Fungizid und keinen stickstoffreichen Dünger ausbringen, den Ring nicht vertikutieren und mähen statt abzutragen. Viele Gärtnernde wollen das Gegenteil, denn Hexenringe gelten als Rasenfehler, und der trockene, wasserabweisende Boden unter einem etablierten Ring kann Gras absterben lassen; zwischen einem gepflegten Rasen und einem ertragreichen Ring besteht ein echter Zielkonflikt, und es lohnt sich, vor der Behandlung zu entscheiden, was man will.

Wachstumsbedingungen

Licht

Volle Sonne bis leichter Schatten, denn dies ist eine Grasland- und keine Waldart. Der Pilz selbst lebt in Grasnarbe und Rasenfilz; worauf es ankommt, ist, dass das Grasland nicht mit Fungizid behandelt wird.

Gießen

Die Fruchtung folgt dem Regen vom späten Frühjahr bis in den Herbst, oft binnen weniger Tage. Diese Art erholt sich nach Trockenheit bemerkenswert: getrocknete, geschrumpelte Fruchtkörper quellen wieder auf und geben weiter Sporen ab, sobald Regen zurückkehrt, weshalb ein Ring über Nacht Pilze hervorzubringen scheint.

Temperatur & Substrat

Die Fruchtung spannt sich über etwa 8-24 °C über eine lange Saison. Das Substrat sind Grasnarbe, Rasenfilz und die organische Schicht darunter. Er ist kein Holzzersetzer und wächst nicht auf Stämmen oder Sägemehl.

In der Küche

Dies ist einer der großen Würzpilze. Die Hüte sind klein, aber intensiv aromatisch, süßlich und nussig mit einem Hauch Mandel, und der Geschmack konzentriert sich beim Trocknen wunderbar, was die überlieferte Behandlung ist. Die Stiele verwerfen, die zäh und faserig bleiben, wie lange man sie auch gart. Frische Hüte sind gebraten, in Omeletts und in Saucen gut; getrocknet und gemahlen heben sie Suppen, Eintöpfe und Risotti weit über ihre Menge hinaus. In Frankreich sind sie der klassische Mousseron für Rahmsaucen. Gründlich durchgaren. Getrocknet halten sie ein Jahr und länger, ohne viel Aroma zu verlieren. Weil jeder Hut klein ist, muss man für eine Mahlzeit viele sammeln, was ein weiterer Grund ist, warum Trocknen der vernünftige Weg ist: über eine Saison einen Vorrat aufbauen, statt eine einzige große Ernte zu brauchen.

Gesundheit & Nährwert

Ernährungsphysiologisch ist es ein kleiner, kalorienarmer Pilz mit etwas Ballaststoffen, Eiweiß, B-Vitaminen und Spurenelementen. Die Gesundheitsüberlegungen sind zwei, und beide betreffen den Ort, an dem er wächst, und nicht seinen Inhalt. Erstens werden Rasenflächen, Sportplätze und Randstreifen routinemäßig mit Herbiziden, Düngern und Pestiziden behandelt, und Straßenrandgras trägt Verkehrsrückstände; von Boden sammeln, dessen Behandlungsgeschichte man kennt. Zweitens, und weit wichtiger, die giftigen Verwechslungsarten desselben Lebensraums. Der Feld-Trichterling und seine Verwandten enthalten Muscarin, das starkes Schwitzen, Speichel- und Tränenfluss, verschwommenes Sehen, Bauchkrämpfe und in schweren Fällen eine gefährliche Verlangsamung des Herzschlags verursacht. Der Beginn ist schnell, typischerweise binnen 15 Minuten bis zwei Stunden, und er verlangt dringend ärztliche Hilfe. Niemals kleine Graslandpilze in einer Tüte mischen.

Häufige Probleme

• Verwechslung mit dem Feld-Trichterling - die gefährliche. Der Feld-Trichterling hat gedrängte Lamellen, die am Stiel herablaufen; der Nelken-Schwindling hat weit stehende Lamellen, die frei von ihm sind.
• Verwechslung mit kleinen braunen Rasenpilzen allgemein - Grasland beherbergt viele Arten. Ist der Stiel spröde statt verdrehbar, noch einmal überlegen.
• Zähe Stiele - normal, verwerfen.
• Sammeln auf behandelten Rasenflächen - Herbizid-, Fungizid- und Düngerrückstände sind genau in diesem Lebensraum häufig.
• Ringe schädigen den Rasen - das Myzel macht den Boden wasserabweisend, und das Gras in alten Ringen stirbt oft zurück. Ein Gärtnerproblem und kein Sammelproblem.

Vor- & Nachteile

Vorteile

• Herausragender Geschmack, besonders getrocknet, besser als bei den meisten Waldarten.
• Lange Saison vom späten Frühjahr bis in den Herbst.
• Wächst auf zugänglichem offenem Grasland, ohne dass Wald nötig wäre.
• Ringe kehren über viele Jahre an derselben Stelle wieder.

Nachteile

• Teilt den Lebensraum mit tödlichen muscarinhaltigen Trichterlingen.
• Kleine Hüte und zähe Stiele bedeuten viel Sammeln für wenig Essen.
• Grasland ist oft chemisch behandelt.
• Von vielen Gärtnernden als Rasenfehler betrachtet, daher werden Ringe gespritzt.

Am besten geeignet für

• Erfahrene Sammler, die die Verwechslungsarten des Graslands ordentlich gelernt haben.
• Köche, die Pilze zum Würzen statt für die Menge trocknen.
• Alle mit Zugang zu unbehandelter Wiese, Weide oder einem alten Rasen.

Weniger geeignet für Einsteiger, die kleine helle Pilze von Rasenflächen sammeln, oder alle, die nicht bereit sind, an jedem einzelnen Exemplar Lamellenabstand und -ansatz zu prüfen.