Kahler Krempling

Überblick

Der Kahle Krempling (Paxillus involutus) ist der Pilz, der Treue bestraft. Den größten Teil des zwanzigsten Jahrhunderts wurde er in Mittel- und Osteuropa gesammelt und gegessen, auf Märkten verkauft und in Bestimmungsbüchern als nach dem Garen essbar geführt. Dann wurde der Mechanismus seiner Giftigkeit klar, und er erwies sich als einer der seltsamsten der Pilzkunde: Der Pilz sensibilisiert das Immunsystem über wiederholte Mahlzeiten, und an einem unvorhersehbaren Punkt beginnt der Körper, die eigenen roten Blutkörperchen zu zerstören. Menschen, die ihn dutzendfach unbeschadet gegessen hatten, starben. Er gilt heute überall als giftig und steht als denkbar klarstes Argument gegen die Vorstellung, dass ein einmal unbeschadet gegessener Pilz überhaupt irgendetwas beweist.

Bestimmung & Aussehen

Der Hut ist 5-15 cm breit, ocker bis olivbraun oder rostbraun, jung leicht flaumig und bei Feuchtigkeit glatt und klebrig werdend, und er ist im reifen Zustand trichterförmig. Das bestimmende Merkmal ist der Rand: stark eingerollt, wie eine Schriftrolle nach unten gerollt, und er bleibt bis weit in die Reife so, woher der deutsche Name Krempling kommt. Die Lamellen sind blass ocker bis gelbbraun, gedrängt, herablaufend und ziehen sich weit am Stiel hinab, und sie lassen sich mit dem Daumen vom Hutfleisch abreiben oder ablösen, was ungewöhnlich ist. Entscheidend: Lamellen und Fleisch verfärben sich überall dort dunkel rotbraun, wo sie berührt oder beschädigt werden, und die Male erscheinen binnen Minuten. Der Stiel ist kurz, kräftig und in derselben Farbe wie der Hut oder heller. Das Sporenpulver ist ocker bis tabakbraun.

Wo er wächst

Kahle Kremplinge sind ektomykorrhizisch und gehen vor allem mit Birke zusammen, ebenso mit Kiefer, Fichte, Weide und anderen Bäumen. Sie fruchten vom Sommer bis in den Spätherbst in Wäldern, auf Heiden, in Parks und Gärten mit Birken und auf feuchtem saurem Boden, oft in großer Zahl. Sie sind in Europa extrem häufig und wurden mit gepflanzten Bäumen auf andere Kontinente eingeschleppt, besonders nach Australien und Neuseeland. Der Lebensraum überschneidet sich stark mit dem der Birkenpilze und anderer Arten, die Sammelnde mitnehmen, und der Pilz ist häufig genug, dass jeder, der im Herbst durch Birkenwald geht, ihm wiederholt begegnet.

Kann man ihn ziehen

Nein, und niemand sollte es wollen. Er ist mykorrhizabildend und nicht kultivierbar. Erscheint er in einem Garten mit Birke, leistet er normale ökologische Arbeit an den Baumwurzeln und kann in Ruhe gelassen werden, wobei die Fruchtkörper entfernt werden sollten, wenn kleine Kinder Zugang haben. Das wichtige Wissen ist historisch und verhaltensbezogen und nicht gärtnerisch: Diese Art ist das Standardbeispiel, mit dem erklärt wird, warum überlieferte Essbarkeitsangaben überprüft werden müssen und warum die eigene Erfahrung, einen Wildpilz unbeschadet gegessen zu haben, überhaupt nichts darüber sagt, ob er sicher ist.

Wachstumsbedingungen

Licht

Für den Pilz nicht von Belang, denn er lebt an Baumwurzeln und fruchtet im Wald, auf Heide, in Park und Garten, im Schatten oder im Offenen, je nach Wirt.

Gießen

Die Fruchtung folgt dem Sommer- und Herbstregen und bringt unter Birken mitunter sehr große Schübe hervor. In nassen Herbsten kann er einer der häufigsten anwesenden Pilze sein.

Temperatur & Substrat

Die Fruchtung spannt sich über etwa 8-20 °C vom Sommer bis in den Spätherbst. Das Substrat ist saurer Boden rund um lebende Wurzeln von Birke, Kiefer, Fichte und Weide, oft auf feuchtem moosigem Grund.

Warum er kein Lebensmittel ist

Zwei getrennte Probleme. Erstens reizt der Pilz roh oder zu kurz gegart den Darm unmittelbar und verursacht Erbrechen und Durchfall, weshalb die überlieferte Praxis stets auf gründlichem Garen bestand. Zweitens, und weit ernster, ist das Paxillus-Syndrom: Wiederholte Exposition sensibilisiert das Immunsystem, das IgG-Antikörper bildet, die an ein Antigen des Pilzes binden. Bei einer späteren Mahlzeit bilden sich Immunkomplexe auf der Oberfläche roter Blutkörperchen und lösen deren komplementvermittelte Zerstörung aus. Das Ergebnis ist eine akute hämolytische Anämie, die zu Nierenversagen, Schock und Tod fortschreiten kann. Das auslösende Antigen wurde trotz jahrzehntelanger Forschung nie vollständig charakterisiert, und es gibt keinen Weg vorherzusagen, wen es wann trifft. Garen verhindert es nicht.

Gesundheit & Vergiftungsverlauf

Eine akute Paxillus-Reaktion beginnt binnen ein bis zwei Stunden nach der Mahlzeit: Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen, gefolgt von Zeichen der Hämolyse, darunter dunkler oder rotbrauner Urin, Gelbsucht, Blässe, Atemnot und Kreislaufzusammenbruch. Bluttests zeigen fallendes Hämoglobin und Hinweise auf den Zerfall roter Blutkörperchen, und ein akutes Nierenversagen kann folgen. Die Behandlung ist unterstützend und kann Transfusion und Dialyse umfassen; es gibt kein Gegenmittel, und Todesfälle sind dokumentiert, der bekannteste der des deutschen Mykologen Julius Schäffer, der 1944 nach einer Mahlzeit dieser Art starb; der Immunmechanismus wurde erst Jahrzehnte später aufgeklärt, und der Pilz wurde in den 1980er Jahren formell als giftig eingestuft. Wer nach dem Essen dieses Pilzes erkrankt, besonders mit dunklem Urin, muss sofort ins Krankenhaus gehen und sagen, was gegessen wurde. Wer ihn regelmäßig gegessen hat, sollte dauerhaft damit aufhören.

Häufige Bestimmungsfallen

• Alte Bestimmungsbücher - viele ältere europäische Feldführer führen ihn als nach dem Garen essbar. Diese Bücher sind überholt und bei dieser Art nicht zu vertrauen.
• Familientradition - die gefährlichste Falle hier. Menschen sind an einem Gericht gestorben, das sie jahrelang unbeschadet gegessen hatten, weil sich die Sensibilisierung still aufbaut.
• Verwechslung mit essbaren braunen Trichterpilzen - auf den eingerollten Rand, die herablaufenden Lamellen, die sich vom Hut abreiben lassen, und die dunkel rotbraune Verfärbung achten.
• Annehmen, Garen mache ihn sicher - Garen adressiert die Darmreizung, nicht den Immunmechanismus.
• Annehmen, eine unbeschadete Mahlzeit beweise Sicherheit - sie beweist das Gegenteil von nichts. Sensibilisierung braucht Exposition.

Die Regel, die das verhindert

Keine Kahlen Kremplinge essen und skeptisch sein gegenüber jedem Wildpflanzen- oder Wildpilzrat, der auf dem Satz "das haben wir immer gegessen" beruht. Bei den Bestimmungsbüchern, auf die man sich stützt, das Erscheinungsjahr prüfen, denn Essbarkeitsbewertungen ändern sich wirklich, wenn sich Evidenz ansammelt. Für die Bestimmung die drei Merkmale zusammen lernen: stark eingerollter Hutrand, herablaufende Lamellen, die sich vom Hutfleisch lösen, und dunkel rotbraune Verfärbung an Lamellen und Fleisch. Und ihn dann dort lassen, wo er wächst.

Am besten geeignet für

• Das Erkennenlernen, damit er dauerhaft gemieden werden kann.
• Die Lehre, warum überlieferte Essbarkeit kein Sicherheitsnachweis ist.
• Das Verständnis verzögerter und immunvermittelter Pilzgiftigkeit.

Kein Lebensmittel. Garen verhindert das Paxillus-Syndrom nicht, und frühere unbeschadete Mahlzeiten sagen nichts über die nächste.