Zuchtchampignon

Überblick

Der Zuchtchampignon (Agaricus bisporus) ist der meistkultivierte und meistgegessene Pilz der Erde - der vertraute kleine weiße Pilz aus jedem Supermarkt. Dieselbe Art wird, später geerntet oder in ihrer braunen Form, zum Cremini und zum Portobello. Er wächst auf kompostiertem Substrat statt auf Holz, was den Hausanbau zu einem anderen Handwerk macht als bei Seitlingen oder Shiitake, aber zu einem lohnenden für Gärtner, die mit Kompost umgehen können.

Bestimmung & Aussehen

Ein glatter, runder weißer oder hellbrauner Hut von 2-10 cm Breite auf einem kurzen, geraden Stiel mit dünnem Ring. Junge "Knopf"-Hüte sind geschlossen; beim Öffnen zeigen sich darunter rosa Lamellen, die mit dem Alter schokoladenbraun nachdunkeln. Sporenpulver dunkelbraun. Die braune Form ist der Cremini; ausreifen gelassen wird daraus der Portobello.

Wo er wächst

In der Natur wachsen Agaricus-Arten in Grasland, auf Weiden und in kompostreichem Boden statt an Holz und erscheinen nach Regen in Ringen und verstreuten Gruppen. Der Kulturstamm geht auf Auslesen zurück, die erstmals im 17. Jahrhundert in Frankreich gezogen wurden - eine Kultur, die im 19. Jahrhundert in die stillgelegten Steinbruchhöhlen rund um Paris umzog.

Anbau zu Hause

Zuchtchampignons werden auf pasteurisiertem, kompostiertem Substrat gezogen - traditionell auf strohbasiertem Pferdemistkompost. Der Kompost wird mit Brut beimpft, warm und dunkel durchwachsen gelassen und dann mit einer feuchten Deckschicht aus Torf oder Kokosfaser abgedeckt, die die Fruchtung auslöst. Fertigsets liefern vorbeimpften Kompost, der nur noch abgedeckt und abgeerntet werden muss. Das ist aufwendiger als bei holzliebenden Pilzen, bringt aber mehrere Schübe.

Wachstumsbedingungen

Licht

Licht ist überhaupt nicht nötig - Zuchtchampignons fruchten anders als holzzersetzende Arten problemlos in völliger Dunkelheit.

Gießen

Die Deckschicht durch leichtes Sprühen gleichmäßig feucht halten; Luftfeuchtigkeit um 80-90 %. Durchnässen vermeiden, das lädt zu bakterieller Fleckenbildung ein.

Temperatur & Substrat

Durchwachsen bei etwa 24 °C; Fruchtung nach einem Abfall auf 16-18 °C. Substrat: pasteurisierter Stroh-/Mistkompost, abgedeckt mit einer Deckschicht aus Torf oder Kokosfaser.

In der Küche

Mild und vielseitig - roh im Salat, in Scheiben in Saucen und Suppen, gebraten oder gefüllt. Der weiße Knopfpilz ist der zarteste; der Geschmack vertieft sich, während der Pilz über Cremini zum Portobello reift. Er gehört zu den wenigen Pilzen, die üblicherweise roh gegessen werden, wobei Garen die Verdaulichkeit verbessert.

Gesundheit & Nährwert

Kalorienarm, eine nützliche Quelle für B-Vitamine, Kalium, Selen und Ballaststoffe. Wie alle Pilze bildet er unter Sonnenlicht Vitamin D. Bescheidene Mengen an Antioxidantien und Beta-Glucanen.

Häufige Probleme

• Keine Primordien nach dem Abdecken - Deckschicht zu trocken oder Temperatur nicht abgesenkt.
• Bakterielle Fleckenkrankheit (braune Flecken) - zu viel Wasser und schlechte Luftführung.
• Spinnweb- oder Grünschimmel - Kontamination; sauber arbeiten und frische Deckerde verwenden.

Vor- & Nachteile

Vorteile

• Universell brauchbarer, milder Geschmack.
• Fruchtet im Dunkeln - kein Lichtaufbau nötig.
• Mehrere Schübe aus einem Beet.

Nachteile

• Der Anbau auf Kompost ist komplexer als auf Holzsubstraten.
• Langsamer und heikler als Seitlinge.
• Braucht den Schritt mit der Deckschicht.

Am besten geeignet für

• Gärtner, die mit Kompost vertraut sind.
• Züchter, die den vertrautesten Allzweckpilz wollen.

Weniger geeignet für Einsteiger, die den denkbar einfachsten ersten Anbau wollen.