Violetter Lacktrichterling

Überblick

Der Violette Lacktrichterling (Laccaria amethystina) ist der kleine, intensiv violette Pilz, der vom Spätsommer bis in den Spätherbst feuchte Waldböden zum Leuchten bringt. Sein englischer Name "amethyst deceiver" fasst Problem und Reiz zusammen: Frisch und feucht ist er unverkennbar violett und verblasst beim Austrocknen zu einem matten Lederlila oder fast Weiß und täuscht damit jeden, der ihn allein über die Farbe bestimmt hat. Er ist essbar, mild und hübsch auf dem Teller und wächst in Buchen- und Eichenwäldern in enormer Zahl. Er ist zugleich ein dokumentierter Arsen-Anreicherer, und das ist das Wichtigste, was man über ihn wissen muss, und der Grund, warum die meisten erfahrenen Sammler ihn eher als Foto denn als Mahlzeit behandeln.

Bestimmung & Aussehen

Der Hut ist 1-6 cm breit, frisch und feucht tief violett bis lila, konvex und dann verflachend mit leicht vertiefter Mitte, und die Oberfläche ist fein kleiig statt glatt. Beim Austrocknen verblasst er dramatisch, mitunter zu blassem Leder mit nur noch einem Hauch Lila, und das ist der täuschende Teil. Die Lamellen sind das verlässlichste Merkmal: dick, weit stehend und tief violett, und sie halten ihre Farbe länger als der Hut. Der Stiel ist schlank, faserig, zäh und im selben Violett wie der Hut, oft verdreht, mit weißem wolligem Myzel an der Basis. Das Fleisch ist dünn und lila. Das Sporenpulver ist weiß, und das zählt, denn die anderen häufigen violetten Pilze desselben Waldes, der Violette und der Feld-Rötelritterling, haben blassrosa Sporenpulver und sind viel größer und fleischiger. Die Kombination aus geringer Größe, dicken weit stehenden violetten Lamellen, faserigem violettem Stiel und weißem Sporenpulver bestimmt ihn.

Wo er wächst

Violette Lacktrichterlinge bilden Mykorrhiza mit Laubbäumen, besonders mit Buche und Eiche, und auch mit Birke und Nadelbäumen. Sie fruchten in feuchtem Wald, in Falllaub, Moos und an moosigen Böschungen, vom Spätsommer bis in den Spätherbst, oft in großen verstreuten Trupps. Sie bevorzugen feuchte, schattige, saure Standorte und gehören zu den häufigsten Waldpilzen Europas, mit verwandten Arten in Nordamerika und Asien. Sie finden sich häufig in denselben Wäldern wie die weit wertvolleren Pfifferlinge und Steinpilze, weshalb so viele Sammler sie als Kulisse gut kennen. Die Art ist oft in großer Zahl vorhanden, was sie hervorragend geeignet macht, das Bestimmen ohne Druck zu üben.

Anbau zu Hause

Nicht möglich. Laccaria-Arten sind ektomykorrhizisch und von lebenden Baumwurzeln abhängig. Interessanterweise gehört Laccaria zu den Gattungen, die in der Forschung zu Mykorrhiza-Partnerschaften verwendet werden, und Laccaria bicolor war der erste ektomykorrhizische Pilz, dessen Genom sequenziert wurde, die Biologie ist also ungewöhnlich gut verstanden; in eine Kultur hat sich das nicht übersetzt, und Brut wird nicht verkauft. Die praktische Version ist der Lebensraum: alte Laubbäume, ungestörtes feuchtes Falllaub, keine Fungizide. Angesichts der unten genannten Arsenfrage wäre es ohnehin eine schlechte Idee, ihn als Nahrungskultur zu fördern. Er lohnt sich in einem Waldgarten als Anzeiger eines gesunden Mykorrhizabodens und nicht als Ernte.

Wachstumsbedingungen

Licht

Für den Pilz nicht von Belang. Er fruchtet im Schatten in feuchter Waldstreu, und das Vorhandensein eines gesunden Mykorrhizawirts entscheidet darüber, ob er erscheint.

Gießen

Die Fruchtung folgt der Herbstfeuchte und spricht sehr stark auf Regen an. Auch die Farbe hängt von der Feuchtigkeit ab: frische nasse Exemplare sind leuchtend violett, trockene verblassen fast bis zur Unkenntlichkeit.

Temperatur & Substrat

Die Fruchtung spannt sich über etwa 5-18 °C vom Spätsommer bis in den Spätherbst. Das Substrat ist feuchte saure Waldstreu und Boden rund um lebende Buchen-, Eichen-, Birken- oder Nadelbaumwurzeln. Ein Äquivalent für zu Hause gibt es nicht.

In der Küche

Violette Lacktrichterlinge sind technisch essbar, mild und im Geschmack unauffällig. Die Hüte sind klein und dünn, die Stiele zäh und faserig und werden meist verworfen, und die violette Farbe übersteht leichtes Garen weitgehend, was sie zu einer dekorativen Ergänzung auf dem Teller macht. In der Praxis lautet der ehrliche Rat, sie nicht in Mengen zu essen. Diese Art ist ein gut dokumentierter Arsen-Anreicherer, der erheblich mehr aufnimmt als die meisten Speisepilze, mit Werten, die nach Standort und Boden schwanken. Es gibt für Sammelnde keinen verlässlichen Weg zu wissen, wie belastet eine bestimmte Stelle ist. Ein paar Hüte als Garnitur sind etwas anderes als ein regelmäßiges Gericht, und die meisten modernen Bestimmungsbücher weisen die Art heute als eine aus, die man eher optisch als gastronomisch genießt. Wer sie doch gart, gart sie gründlich und behandelt sie als gelegentliche Kuriosität.

Gesundheit & Nährwert

Ernährungsphysiologisch gibt es hier nichts Bemerkenswertes: ein dünner, kalorienarmer Pilz mit etwas Ballaststoffen und Spurenelementen. Die Arsenanreicherung ist der Punkt. Untersuchungen wilder Pilze haben Laccaria amethystina wiederholt unter den Arten mit erhöhten Arsenkonzentrationen gefunden, und diese Fähigkeit scheint eine echte physiologische Eigenschaft der Gattung zu sein und nicht bloß ein Abbild belasteten Bodens, auch wenn belastete Standorte es deutlich verschlimmern. Eine Arsenbelastung ist in diesen Größenordnungen kumulativ und chronisch statt akut, das Risiko betrifft also den gewohnheitsmäßigen Verzehr über die Zeit und nicht eine einzelne Mahlzeit. Genau deshalb ist die vernünftige Haltung, ihn zu bewundern. Wer einen violetten Pilz für den Tisch will, lernt besser den Violetten Rötelritterling, der größer und geschmacklich besser ist und dieses Problem nicht mitbringt.

Häufige Probleme

• Verblasste Exemplare, die nicht mehr violett aussehen - die klassische Täuschung. Die Lamellen prüfen, die die Farbe am längsten halten, und ein Sporenpulver abnehmen.
• Verwechslung mit dem Violetten Rötelritterling - Rötelritterlinge sind viel größer, fleischiger und haben ein blassrosa Sporenpulver. Beide sind violett; nur einer lohnt das Essen.
• Zähe faserige Stiele - normal; verwerfen.
• Geringer Ertrag für den Aufwand - dünne Hüte bedeuten, dass es für eine Mahlzeit viele braucht, was der Arsenvorsicht direkt widerspricht.
• Verwechslung mit kleinen violetten Schleierlingen - einige Schleierlinge sind gefährlich giftig, daher müssen das weiße Sporenpulver und das Fehlen eines spinnwebartigen Schleiers beide bestätigt werden.

Vor- & Nachteile

Vorteile

• Schön, frisch unverwechselbar und hervorragend für die Lehre.
• Extrem häufig in feuchten Laubwäldern.
• Hält seine Farbe bei leichtem Garen.
• Keine akute Giftigkeit bei richtiger Bestimmung.

Nachteile

• Reichert Arsen stärker an als die meisten Pilze, also keine Art für den regelmäßigen Verzehr.
• Dünnes Fleisch und zähe Stiele bedeuten schlechten Ertrag.
• Verblasst trocken zu unscheinbarem Leder und täuscht Einsteiger.
• Zu den violetten Schleierlingen desselben Lebensraums gehören gefährliche Arten.

Am besten geeignet für

• Fotografierende und Naturkundige.
• Einsteiger, die an einer häufigen, risikoarmen Art lernen, Sporenpulverfarben zu unterscheiden.
• Gelegentliche dekorative Verwendung auf dem Teller, in sehr kleinen Mengen.

Weniger geeignet für alle, die einen Wildpilz in Mengen essen wollen, angesichts der Arsenanreicherung.