Trompetenpfifferling (Gelbstieliger Trichterling)

Überblick

Der Trompetenpfifferling (Craterellus tubaeformis) ist der kleine, hohlstielige, trichterförmige Pilz, der im Spätherbst moosige Nadelwälder überzieht, oft lange nachdem jede andere lohnende Art aufgehört hat. Er wird auch Gelbstieliger Trichterling oder Durchbohrter Leistling genannt, und seine großen Vorzüge sind Zeitpunkt und Menge: Er fruchtet, wenn der Wald sonst leer ist, wächst jedes Jahr in riesiger Zahl an denselben Stellen und trocknet besser als fast jeder andere Wildpilz. Einzeln sind die Fruchtkörper klein und zwischen Moos und Nadelstreu leicht zu übersehen, und genau deshalb bedeutet der erste Fund meist, sich hinzuknien und mehrere Hundert weitere zu entdecken.

Bestimmung & Aussehen

Der Hut ist 2-6 cm breit, braun bis graubraun oder gelbbraun, trichterförmig mit welligem unregelmäßigem Rand, oft mit einem kleinen Loch in der Mitte, das in den hohlen Stiel übergeht. Darunter gibt es keine echten Lamellen, sondern flache, stumpfe, gegabelte, herablaufende Leisten oder Adern, gräulich bis gelblich, die am Stiel hinablaufen; das ist die Familiensignatur und trennt die Pfifferlingsverwandten von den scharfkantigen, klingenartigen Lamellen der meisten anderen Pilze. Der Stiel ist hohl, schlank und gelb bis gelbbraun, daher der Name Gelbstieliger Trichterling. Das Fleisch ist dünn und hell. Das Sporenpulver ist weiß bis blass cremefarben. Zu bestätigen ist: Trichterhut, stumpfe gegabelte herablaufende Leisten statt Lamellen, hohler gelber Stiel und Wachstum im Moos unter Nadelbäumen. Die gefährlichste Verwechslung in ähnlichem Lebensraum betrifft kleine braune Pilze allgemein, daher müssen stumpfe Leisten und hohler Stiel beide vorhanden sein.

Wo er wächst

Trompetenpfifferlinge sind Mykorrhizapilze und gehen Partnerschaften mit Nadelbaumwurzeln ein, besonders mit Fichte, Kiefer und Douglasie, mitunter auch mit Buche. Sie fruchten in feuchtem moosigem Wald, in Nadelstreu, an morschen Stümpfen und moosigen Böschungen sowie an Grabenrändern, vom Frühherbst bis zu den ersten strengen Frösten und in milden Saisons bis in den Dezember. Sie sind in Nord- und Mitteleuropa, Skandinavien, im Baltikum und im pazifischen Nordwesten Nordamerikas häufig. Sie wachsen gesellig, oft in dichten Teppichen über einige Quadratmeter, und ertragreiche Stellen lohnt es sich zu merken: Sie kehren jährlich wieder, solange der Wald und seine Moosschicht ungestört bleiben.

Anbau zu Hause

Nicht möglich. Wie der Pfifferling ist diese Art mykorrhizabildend und braucht lebende Nadelbaumwurzeln zum Überleben. Jahrzehnte von Versuchen, Pfifferlinge kommerziell zu kultivieren, haben Laborpartnerschaften mit Setzlingen hervorgebracht, aber keine tragfähige Kultur, und für den Hausgebrauch wird keine Brut verkauft. Die ehrliche Version des Anbaus ist Lebensraumschutz: alte Nadelbäume erhalten, Moosschicht und Nadelstreu intakt lassen, Harken und Verdichtung meiden und nicht düngen. Sammelnde können ihren eigenen künftigen Ernten zudem helfen, indem sie schneiden statt zu reißen, in ertragreichen Teppichen achtsam treten und einige Fruchtkörper zum Sporenabwurf stehen lassen. Alles andere an dieser Art ist eine Frage des Sehenlernens, denn ihre Farben verschmelzen fast perfekt mit Moos und Streu.

Wachstumsbedingungen

Licht

Für den Pilz ohne Belang. Er fruchtet im tiefen Schatten des Nadelwalds, wo die Moosschicht feucht bleibt, und die nützliche Größe für Sammelnde ist, diesen Lebensraum zu finden, und keine Lichtbedingung.

Gießen

Die Fruchtung hängt von Herbstregen und anhaltender Feuchte ab. Trompetenpfifferlinge sind kältetoleranter als die meisten Arten und fruchten durch kühles nasses Wetter weiter, hören erst bei strengem Frost auf und können leichten Frost überstehen und danach weitermachen.

Temperatur & Substrat

Die Fruchtung läuft etwa bei 2-15 °C vom Frühherbst bis in den Frühwinter. Das Substrat sind Moos, Nadelstreu und feuchter saurer Boden, durchzogen von lebenden Nadelbaumwurzeln, an manchen Standorten dazu morsches Holz. Ein Äquivalent für zu Hause gibt es nicht.

In der Küche

Trompetenpfifferlinge haben einen milden, fruchtigen, schwach pfeffrigen Geschmack, der weniger ausgeprägt ist als beim Pfifferling, aber sehr angenehm, und ihr dünnes Fleisch gart schnell. Ihre herausragende Eigenschaft ist, wie gut sie trocknen: Anders als die meisten Pilze behalten sie ihr Aroma und quellen zu guter Textur wieder auf, und Trocknen ist der übliche Weg, mit den großen Mengen umzugehen, die eine gute Stelle liefert. Frisch passen sie zu Rahmsaucen, Suppen, Omeletts und dazu, kräftig gebraten auf Toast gehäuft zu werden. Trocken mit einer Bürste putzen, denn die Trichterform sammelt Nadeln und Grieß, und Waschen durchnässt das dünne Fleisch. Sie lassen sich auch gut einlegen. Gründlich durchgaren; rohe Pfifferlingsverwandte verursachen bei vielen Menschen Magenbeschwerden. Weil jeder Pilz klein ist, sollte man damit rechnen, ebenso lange zu putzen wie zu kochen.

Gesundheit & Nährwert

Ernährungsphysiologisch sind sie typisch: sehr kalorienarm, mit Ballaststoffen, etwas Eiweiß, B-Vitaminen, Kalium und im Vergleich zu den meisten Gemüsen brauchbaren Mengen Vitamin D sowie Beta-Glucanen. In den nordischen Ländern, in denen sie in Mengen gesammelt werden, gehören sie zu den Wildlebensmitteln, die in offiziellen Hinweisen zum Maßhalten bei Wildpilzen am häufigsten genannt werden, vor allem wegen regionaler Radiocäsiumwerte in manchen Waldböden nach historischem Niederschlag; die Empfehlungen unterscheiden sich nach Land und Standort, daher lohnt es sich, bei größeren Mengen die regionalen Hinweise zu prüfen. Darüber hinaus gilt: abseits von Straßen und Industrie sammeln und niemals einen Wildpilz roh essen. Wer sie zum ersten Mal isst, beginnt mit einer kleinen gegarten Portion.

Häufige Probleme

• Grieß und Nadeln im Trichter - unvermeidlich. Trocken bürsten, die Basis abschneiden und ein langsames Putzen hinnehmen.
• Wassergesättigte Pilze nach dem Waschen - das dünne Fleisch saugt Wasser sofort auf. Niemals einweichen.
• Verwechslung mit kleinen braunen Pilzen - auf stumpfe gegabelte herablaufende Leisten und einen hohlen gelben Stiel prüfen, die beide vorhanden sein müssen.
• Zusammenfallen im Korb - sie sind zerbrechlich; in einem flachen Behälter tragen statt unter schwereren Arten.
• Sie ganz übersehen - ihre Farben verschmelzen mit dem Moos. Hinknien und seitlich schauen statt im Stehen zu suchen.

Vor- & Nachteile

Vorteile

• Fruchtet spät in der Saison, wenn der Wald sonst leer ist.
• Wächst in riesiger Zahl, sodass eine einzige Stelle einen Korb füllt.
• Trocknet besser als fast jeder andere Wildpilz.
• Keine tödliche Verwechslungsart mit derselben Merkmalskombination.

Nachteile

• Klein und fummelig, langsam zu putzen.
• Dünnes Fleisch mit bescheidenem Geschmack im Vergleich zum Pfifferling.
• Überhaupt nicht kultivierbar.
• In Moos und Streu leicht zu übersehen.

Am besten geeignet für

• Spätsammler im Nadelwald.
• Köche, die Pilze für den Wintervorrat trocknen.
• Alle, die eine ergiebige, risikoarme Art wollen, um Sicherheit aufzubauen.

Weniger geeignet für Sammler, die fummeliges Putzen nicht mögen, oder alle, die hoffen, sie selbst zu ziehen.