Rotfuß-Röhrling

Überblick

Der Rotfuß-Röhrling (Xerocomellus chrysenteron) ist einer der häufigsten Röhrlinge europäischer Wälder und einer der am wenigsten gefeierten. Sein Markenzeichen ist ein Hut, der zu einem craquelierten Mosaik aus Rissen auftrocknet, durch dessen Spalten rosarotes Fleisch schimmert, was ihn leicht erkennbar macht und ihm seinen englischen Namen gibt. Er ist essbar, mild und weich, und die meisten erfahrenen Sammler gehen an ihm vorbei, weil die Textur zu Matsch wird und weil ein großer Teil jeder Ernte von einem parasitischen Goldschimmel befallen ist. Wo er sich seinen Platz verdient, ist als Lernart: Er ist häufig, harmlos und zeigt die klassischen Röhrlingsmerkmale deutlich, also ein guter Pilz, um die Gruppe daran zu lernen, bevor man Wertvolleres jagt.

Bestimmung & Aussehen

Der Hut ist 3-10 cm breit, olivbraun bis graubraun, zunächst trocken und samtig und reißt beim Ausdehnen typischerweise in ein Netz kleiner Felder auf, wobei rosarotes Fleisch in den Rissen sichtbar wird. Die Röhren sind verhältnismäßig groß und eckig, zunächst gelb, im Alter olivgelb, und verfärben sich recht schnell blaugrün. Der Stiel ist schlank, an der Spitze gelb, über den größten Teil seiner Länge mit roten oder karminroten Fasern gestreift und hat weder Ring noch erhabenes Netz. Das Fleisch ist blassgelb, direkt unter der Huthaut und im Stielgrund rötlich, und läuft beim Anschnitt schwach blau an. Das Sporenpulver ist olivbraun. Der rissige Hut mit Rot in den Spalten, der rot gestreifte Stiel und die schwache Blauverfärbung sind die praktischen Geländemerkmale. Mehrere nah verwandte Arten derselben Gruppe unterscheiden sich in feinen Details und werden in der Küche gleich behandelt; keine der Gruppe ist gefährlich, wobei auch keine viel wert ist.

Wo er wächst

Dies ist eine Mykorrhiza-Art der Laub- und Mischwälder, die mit Eiche, Buche, Birke und anderem Laubholz zusammengeht, und er gehört zu den ersten Röhrlingen, die jede Saison erscheinen, und zu den letzten, die aufhören. Er fruchtet vom Frühsommer bis in den Spätherbst an Waldwegen, Böschungen, moosigen Rändern und in Parks und Gärten mit alten Bäumen. Er ist in Europa häufig, in Teilen Asiens verbreitet und in Nordamerika vorhanden, wobei die Systematik der Gruppe dort abweicht. Weil er so weit verbreitet und so tolerant ist, taucht er in Stadtparks und Vorstadtgärten ebenso bereitwillig auf wie im alten Wald, und das ist ein Teil dessen, was ihn zu einer guten Art macht, an der man das Bestimmen übt.

Anbau zu Hause

Nicht möglich. Wie andere Mykorrhiza-Röhrlinge lebt er in Partnerschaft mit lebenden Baumwurzeln und lässt sich nicht dazu bewegen, auf Stroh, Sägemehl oder einem anderen vorbereiteten Substrat zu fruchten. Er hat zudem keinen kommerziellen Wert, es hat sich also niemand besonders bemüht. Was Gärtnernde tun können, ist, alte Laubbäume und ihre Wurzelzonen ungestört zu lassen, denn diese Art gehört zu den wahrscheinlichsten Mykorrhizapilzen, die in einem Garten mit einer eingewachsenen Eiche oder Buche spontan erscheinen. Wenn er auftaucht, ist das ein Zeichen für ein gesundes, ungestörtes Wurzelsystem und keine Erntegelegenheit, und es ist ein guter Anlass, Kindern zu zeigen, wie ein Röhrling aussieht, ganz ohne die Anspannung, die wertvolleren Funden anhaftet.

Wachstumsbedingungen

Licht

Für den Pilz nicht von Belang. Er fruchtet im Schatten von Laubbäumen, und was zählt, ist das Vorhandensein eines alten Wirts und ungestörter Boden mit Streu rund um seine Wurzeln.

Gießen

Die Fruchtung folgt dem Regen über eine lange Saison. Diese Art ist weniger regenabhängig als viele Röhrlinge und kann selbst bei mittelmäßiger Witterung in bescheidener Zahl erscheinen, was einer der Gründe ist, warum man sie so oft sieht.

Temperatur & Substrat

Er fruchtet über eine breite Spanne von etwa 8-24 °C, vom Frühsommer bis in den Spätherbst. Das Substrat ist Waldboden und Streu rund um lebende Laubholzwurzeln; ein Äquivalent für zu Hause gibt es nicht.

In der Küche

Ehrliche Einschätzung: Dies ist ein Füllpilz. Junge, feste Exemplare sind mild und gebraten annehmbar, doch das Fleisch wird schnell weich, und ältere Hüte garen zu einem wässrigen, gräulichen Brei, der wenig beiträgt. Die Röhrenschicht abschneiden, die früh schwammig wird, die Hüte schneiden und sie heiß und schnell zusammen mit festeren Arten garen. Sie lohnen das Trocknen nicht, weil der Geschmack dünn ist, und sie lassen sich nicht besonders gut einlegen. Die in der Praxis häufigste Verwendung ist das Strecken einer gemischten Pilzpfanne, wenn die guten Arten rar sind. Niemals roh essen und niemals Exemplare essen, die den unten beschriebenen Goldschimmel tragen. Wer einen Röhrling sucht, der sich für sich allein zu kochen lohnt, ist hier falsch, und es ist keine Schande, ihn im Wald zu lassen.

Gesundheit & Nährwert

Ernährungsphysiologisch unauffällig, wie es die meisten Pilze sind: kalorienarm, etwas Eiweiß und Ballaststoffe, B-Vitamine, Kalium und Spurenelemente sowie Beta-Glucane. Der maßgebliche Gesundheitshinweis bei dieser Art betrifft den parasitischen Schimmel und nicht den Pilz selbst. In manchen Saisons ist ein sehr großer Teil der Rotfuß-Röhrlinge von Hypomyces- oder Sepedonium-Arten befallen, die den Fruchtkörper mit einer leuchtend goldgelben pulvrigen Schicht überziehen und ihn verformen. Diese befallenen Exemplare gehören entsorgt; die sichere Regel bei jedem schimmelbefallenen Wildpilz lautet, dass er in den Müll gehört und nicht in die Pfanne. Darüber hinaus gelten die üblichen Röhrlingsvorbehalte: Schwermetallaufnahme aus belastetem Boden, Maß beim Verzehr von Wildpilzen allgemein und jedes Mal vollständiges Durchgaren.

Häufige Probleme

• Goldgelber pulvriger Überzug - ein parasitischer Schimmel, bei dieser Art extrem häufig. Befallene Fruchtkörper vollständig entsorgen.
• Wässriger, grauer Brei in der Pfanne - die Exemplare waren zu alt, oder die Röhrenschicht wurde drangelassen. Nur junge feste Hüte verwenden.
• Madenfraß - häufig, wie bei den meisten Röhrlingen.
• Verwechslung innerhalb der Gruppe - es gibt mehrere nah verwandte rissighütige Röhrlinge, die schwer zu trennen sind. Keiner ist gefährlich, die Verwechslung hat also keine praktischen Folgen.
• Ihn überschätzen - Sammler, die bei Röhrlingen neu sind, füllen manchmal einen Korb mit dieser Art und erwarten Steinpilzqualität. In dieser Liga spielt er nicht.

Vor- & Nachteile

Vorteile

• Sehr häufig und über eine lange Saison leicht zu finden.
• Markanter rissiger Hut mit Rot in den Spalten.
• Harmlos und eine hervorragende Art, um Röhrlingsmerkmale zu lernen.
• Erscheint in Gärten und Parks und nicht nur im tiefen Wald.

Nachteile

• Weiche, wässrige Textur, die beim Garen zusammenfällt.
• Sehr häufig von einem parasitischen Goldschimmel befallen.
• Dünner Geschmack, das Trocknen oder Einlegen nicht wert.
• Oft madig.

Am besten geeignet für

• Einsteiger, die die Röhrlingsbestimmung an einer häufigen, harmlosen Art üben.
• Kinder und neue Sammler zu lehren, wie Röhren, Verfärbung und ein Röhrlingsstiel aussehen.
• Das Strecken eines gemischten Pilzgerichts, wenn bessere Arten rar sind.

Weniger geeignet für alle, die auf einen Pilz hoffen, der sich um seiner selbst willen zu kochen lohnt.