Semmelstoppelpilz

Überblick

Der Semmelstoppelpilz (Hydnum repandum), auch Semmelpilz oder Stoppelpilz genannt, ist ein Liebling der Sammler aus einem sehr beruhigenden Grund: Er hat so gut wie keine gefährlichen Verwechslungsarten. Statt Lamellen trägt er weiche Stacheln unter dem Hut, und er hat einen süßlichen, nussigen, schwach pfeffrigen Geschmack, der dem des Pfifferlings nahekommt. Er ist eine Mykorrhiza-Waldart und wird daher gesammelt und nicht gezogen.

Bestimmung & Aussehen

Ein unregelmäßiger, cremefarbener bis blassoranger Hut von 3-15 cm Breite, oft gelappt und uneben. Sein bestimmendes Merkmal ist die Unterseite: eine dichte Lage weicher, brüchiger, herabhängender Stacheln oder "Stoppeln" statt Lamellen oder Poren. Der Stiel ist hell und kräftig, oft seitlich versetzt. Das Fleisch ist weiß, fest und verfärbt sich auf Druck schwach orange.

Wo er wächst

Semmelstoppelpilze wachsen im Herbst in Mykorrhiza-Partnerschaft mit Nadel- und Laubbäumen in den gemäßigten Wäldern der Nordhalbkugel, oft auf moosigem Boden und häufig in der Nähe von Pfifferlingen.

Sammeln & Anbau

Wie Pfifferling und Steinpilz hängt der Semmelstoppelpilz von lebenden Baumwurzeln ab und lässt sich nicht kultivieren - er ist strikt eine Sammelart. Weil ihm giftige Verwechslungsarten fehlen, gehört er zu den sichersten Pilzen, die neue Sammler lernen können, wobei eine fachkundige Bestätigung trotzdem ratsam bleibt.

Wachstumsbedingungen

Licht

Lichter Waldschatten; er fruchtet auf schattigen, moosigen Waldböden.

Gießen

Er fruchtet in der Feuchte des Herbstes, ein bis zwei Wochen nach Regen.

Temperatur & Substrat

Eine Waldart des Herbstes. Er wächst nur mit lebenden Baumwurzeln und lässt sich auf keinem Substrat ziehen.

In der Küche

Semmelstoppelpilze sind fest und halten ihre Form gut, mit süßlichem, nussigem Geschmack. Sie eignen sich hervorragend gebraten, in Saucen, zu Eiern oder neben Pfifferlingen. Ältere Exemplare können leicht bitter werden, daher sind jüngere vorzuziehen. Gründlich durchgaren.

Gesundheit & Nährwert

Kalorienarm, eine Quelle für Ballaststoffe, B-Vitamine und Antioxidantien. Ihr Reiz ist kulinarisch - ein schmackhafter, einsteigerfreundlicher Wildspeisepilz.

Vor- & Nachteile

Vorteile

• Praktisch keine gefährlichen Verwechslungsarten - einsteigerfreundlich zu lernen.
• Süßlich-nussiger, pfifferlingsartiger Geschmack.
• Feste Textur, die sich gut garen lässt.

Nachteile

• Nicht kultivierbar - nur Wildsammlung.
• Ältere Exemplare können bitter sein.
• Saisonal, nur im Herbst.

Am besten geeignet für

• Neuere Sammler, die einen sicheren Wildpilz lernen wollen.
• Köche, die Pilze im Stil des Pfifferlings mögen.

Weniger geeignet für Hobbyzüchter - er lässt sich nicht anbauen.